香菇腊肉包子

我和咖喱的最爱，每年定期都会做百把个吃一段时间

用料  

香菇腊肉包子的做法  

1. 在准备所有包子馅儿这些辅料之前，需要发面，这是最关键的。我是这么操作的:我用的是金沙河的面粉，十斤装的。第一次大概用了三斤半的面粉（我做了大小不等的三十来个包子），先倒入盆中，然后混入三分之一5g装的活性酵母，稍微搅拌均匀一下，然后准备一碗温热水，开始和面！筷子一边搅拌一边慢慢倒水进去，感觉面粉都是絮状了，此时要开始用手揉面，揉成团，并根据面粉粘手与否看看是否还需要水，如果感觉水倒多了，可以抓一把面粉到盆里混合，一直揉到面团不粘手且光滑，揉面即结束！然后，把这团面团放入盆里盖上一个湿润的布，然后放入烤箱的“发酵”模式，我是五月初做的，发酵温度设置的38℃，发酵了1小时，就已经发到两倍大了！

2. 准备葱姜蒜，洗净葱姜蒜，切成细碎状，越小越好。（我和家人爱吃蒜和葱，所以放了特别多，量的多少没有讲究，根据自己口味来定）

3. 香菇洗净切成小颗粒，待用

4. 五花腊肉剁成肉泥状。我家喜欢吃五分瘦五分肥比例的，因为这样的特别香！所以就是如图这样的肥瘦比例。太瘦其实不香，不过根据自己口味来定。

5. 准备一个不太大的洋葱，切碎备用。洋葱很香，我喜欢放一点，也可以不放。

6. 发酵好的面团拿出来放在操作面上，开始揉搓，然后做成剂子，一个个地放着，这样也同时是再醒面的过程，然后擀面杖擀成包子皮。此时另一边肉馅儿也把以上所有辅料通通混合，并把各味调料加进去，口味其实都是自己怎么喜欢怎么来，我后来把这个基础馅儿分出一部分到另外一个盆里加了酸菜或者是家乡的榨广椒，然后就可以一次实现包出多种口味的包子。

7. 接下来就是包包子了，具体这种包子的褶子怎么包，可以自行在网上get一下，然后多试几个就能找到包的技巧了，不难的，多试就会了。

8. 然后锅里蒸锅水烧开，蒸格刷一层油，以免包子出锅粘住了，然后开始把做好的包子放入蒸格，盖上锅盖，大火上汽之后，我计时九分钟，然后出锅！热腾腾！软乎乎而且还paopao的感觉，特别好吃！

小贴士

发面一定要最关键的，发面不成功，后面的也就无法开展！还有一个tip就是，为了确保包子口味最佳，一定要先包两三个蒸了先试试口味，看包子馅儿是否差味儿！！！