家庭版全肉包子
我家队友想吃全肉包子
用料
猪肉(三肥七瘦) | 500克 |
小麦面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
38℃温水 | 250克 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺半 |
白糖 | 一勺 |
料酒 | ¼勺 |
盐 | 一勺 |
芝麻油 | 一勺 |
胡椒粉 | 一勺 |
热油 | 适量 |
家庭版全肉包子的做法
酵母+白糖+38℃温水(搅拌均匀)=酵母水
这一步骤可以更好的让面粉发酵,当然觉得麻烦的可以省略(38℃控制不了的话就直接温水不烫手就可以了)酵母水倒进小麦面粉搅拌成絮状后揉成团,如果觉得还是有粉没成絮状可以再加一点点温水,不要加太多,一点点控制。成团后拿保鲜膜封口放着发酵30-40分钟,最后会发大一倍大。
面团发酵期间我们把肉加工一下,先热一点油备着,我们最后再加,所以热了的油放凉它
猪肉剁碎后加入蚝油一勺,料酒一勺,芝麻油一勺,生抽两勺,盐半勺的½,胡椒粉一勺
(不要太咸的可以换成料酒半勺,盐不加,生抽一勺,其他不变)
所有调料加进去搅拌均匀后把放凉了的热油倒进去搅拌均匀,热油大概五六勺差不多了,你们可以凭感觉放。这个时候把发酵好的面团拿出来戳一个洞看看有没有陷下去,而且很松软的感觉,如果有证明发酵成功了。
发酵好的面团再揉一下把里面的气排一下出来,然后分块,我做的是36-37克左右一个的,可以做20个包子的量分块之后单独再揉一下把气排出来,然后拿擀面杖擀成饼皮,需要中间后周围薄,这样底部没这么容易破。
擀好的皮加入肉馅,刚开始不要放太多肉,不然包起来就会破皮,就像我刚开始包的那样。包法我没有拍,因为我也是第一次包包子,在网上各种找包法,我的技术还不能教你们,但是挺好学的。包好的包子拿个蒸布或者油纸铺垫,每个包子之间的距离不要太近,因为需要二次发酵。
在我们即将要蒸的锅里放冷水,然后把包子放进去盖着发酵15分钟(不要开火),15分钟后你会发现包子会更加有水分,这个时候证明二次发酵成功,我们就可以冷水开火蒸15分钟。
蒸好的包子不要马上打开,再闷它个2-3分钟再拿出来。这样就OK可以吃了~
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