超详细的泡椒凤爪,零失败
其实第一次做这个菜的时候是在很多年前,那时候还是男朋友的老公无意间说想吃泡鸡脚,我就记下了。当时的有友泡椒凤爪很流行,到对我来讲只有咸和辣,还贵。所以我就百度了一下,然后屁颠屁颠的去菜市场买了一堆材料,拜托校门口卖汽水的大妈帮我煮好鸡脚,之后就在寝室完成了我的第一份泡椒凤爪,当时老公很惊喜。。。不晓得那时候的我咋子对他那么好,现在没那个耐心了,呵呵。。。
我的废话有点多,是因为我想写得尽量详细,大家耐心看,尤其是细节的地方,大家不一定都按我的来,可以随意发挥,也可以提出宝贵意见
自己做的干净卫生足量,说不定比外面买的更好吃
用料
鸡爪 | 2斤 |
小米椒(红的) | 20个 |
白醋 | 适量 |
大蒜 | 8个 |
盐,味精 | 适量 |
仔姜,老姜 | 适量 |
花椒,八角 | 一把,一两个 |
大葱 | 4根 |
洋葱 | 一个 |
甜椒(红黄都可以) | 一个 |
西芹 | 两根 |
泡的野山椒 | 500克的两袋 |
超详细的泡椒凤爪,零失败的做法
先趁自己的手没被生鸡脚污染的时候先把配料洗干净,切好备用。。。配菜根据自己喜好,青笋,胡萝卜之类的都可以
烧点开水凉起备用。。。
用盆子装点冷开水(矿泉水也可以,我家里用的净水器,所以就偷懒了直接放的水),放冷冻室冻起。。
买鸡脚的时候叫老板切成两半,这样更入味。。。拿回家后用温水冲洗,放点盐不停的揉啊揉啊揉。。。再不停的冲啊冲,洗到水变清亮就好了。。有轻微强迫症的我洗了好多遍,大家千万要小心,切开了的鸡脚骨头相当锐利,当心扎手锅里放适量水,加入大蒜,大葱,八角,花椒,老姜,适量的盐(大葱和蒜不要一次用完了,后面还得用,盐也不用太多,后面还得加),煮开后倒入洗好的鸡脚,大火烧开,开了后调中火,大约煮个8分钟左右就差不多了
别大火一直煮,也别煮太久,容易煮烂,这一步很关键,时间短了怕没熟,长了鸡脚就煮烂了不好看吃起也没嚼劲儿,我的经验是看到鸡脚关节的地方开裂了就必须关火了,
煮好的鸡脚漏起来用凉开水冲,泡,我就直接放水龙头下面冲,省事。。。最后泡鸡脚的水都没温度了的时候,把冰箱里冻的凉开水拿出来,现在很冰,但还没成冰,把鸡脚倒进去泡会儿
冲洗主要是冲去油脂,免得后面起冻,冰水泡是为了口感更爽脆,冲好的鸡脚泡在冰水里面上没有一点油星星,完美。。。冰水泡起的时候准备其他材料,因为我喜欢吃泡的洋葱,老公喜欢甜椒和仔姜,所以我的配料这么多,我每次都觉得配菜比鸡脚更好吃,嘿嘿。。。所有的配菜尽量切的薄一点,好入味,尤其是仔姜。。。
吃得不太辣的同志这个泡椒就不用切开,想辣点的就切开,想再辣点的就剁碎,不过个人觉得剁碎了卖相不好看(强迫症又犯了),切的过程很痛苦,因为泡椒里面的水要溅,要是溅到眼睛里的话。。。自己体会。。。切完了后手那个火辣辣啊现在准备泡的水。。。买的那个泡椒里的水肯定是不够的,所以要加点凉开水,白醋,盐,味精,花椒粒,要一点一点的加,边加边尝,万一一下加多了就失败了,尤其是白醋,不能加太多,多了会有种怪怪的味道,切记切记。。。总得来说尝起来有点酸有点咸就可以,因为鸡脚和配菜都没盐味的。。。
如果不喜欢配菜喜欢纯鸡脚的同志就可以止步于这一步了,泡好后密封好当冰箱,几个小时后就可以吃了,明天吃更入味更好吃。。。
我超级喜欢吃里面的菜,所以我放了好多。。。
大功告成。。。。
累死了。。。装在罐子里,很有感觉
吃完后的汤水不要马上扔了,煮点偶尔,藕片之类的泡在里面,不浪费,又好吃。。。
小贴士
整个过程其实挺简单的,就是准备材料要费事些,关键有几个地方,煮鸡脚的火候和起泡水的酸咸度。。。有一个原则,一点一点的加味,边加边尝,至于具体加多少,这个东西只可意会不可言传,多做几次就心里有数啦。。。
所有的配菜都是生的直接泡,需要煮的就只有鸡脚。。。
操作过程中一定要生熟分开,万一吃了拉肚子就不好了
希望大家能喜欢这个配方,做出美味,献给家人。。。
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