这方法做的手抓饼层次特分明,不用烫面不用油酥,看完赶紧安排吧
做饼类的我一般都用低筋粉,成品口感软乎,不需要烫面就用比手烫一点点的温水和面都可以的,但是如果你没有低筋粉,那就用全麦粉做也可以,全麦粉筋性也比较低,做饼特别合适,如果全麦粉也没有那就用饺子粉,但是用饺子粉和面就得开水烫一半凉水和一半了。
用料
低筋粉 | 500克 |
温水 | 280克 |
苦豆粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
植物油 | 适量 |
这方法做的手抓饼层次特分明,不用烫面不用油酥,看完赶紧安排吧的做法
首先把所有要用的食材找到并且放在一起,避免制作时丢三落四的,如果没有低筋粉就用全麦粉代替即可,或是用饺子粉代替,如果用饺子粉代替那么和面就要用开水烫一半,另一半用凉水和最后再揉在一起也成,没有苦豆粉就用花椒粉也行。
先把500克低筋面粉称好放在盆中。
准备280克50度的温水,如果没温度计就用手摸一下杯子,稍微有点烫手就大概四五十度。
少量分次将280克温水加入面粉中,用筷子搅拌成絮状再用手揉成团。
和好的面团特别软但是也能揉成团,捏着有点像耳垂般柔软的手感,盖上湿布醒半小时。
醒好的面团平分成三等份揉圆。
每一份都用擀面棍擀成长方形的面皮,尽自己所能擀的越薄越好,但是注意别擀破了。
面皮上撒一点盐用手抹匀再用擀面棍擀一下令盐嵌入面皮中。
然后用硅胶刷均匀的刷上一层植物油。
最后撒一层苦豆粉,注意两端多撒点,我就是撒少了两端,所以卷好的饼坯中间颜色是白色了。
把面皮卷起来,卷好以后手捏着两头再拽拽,使面条更长些。
然后用刀将面条劈开两半。
将横切面冲上从左往右把面条盘起来,尾部塞到下面再轻轻按一下即成饼坯,记住盘的圈数越多最后的成品就越好看,所以面条尽量长一点。
案板上抹油然后把饼坯放在油上,再用擀面棍轻轻将饼皮擀成圆饼,注意别太用力把层次给擀死了。
饼铛里加点植物油烧热换小火。
擀好的生坯此时非常软如果直接提起来肯定会变形特别严重,教大家一个小窍门,可以把饼卷在长一些的擀面棍上。
然后用擀面棍辅助把饼放入烧热的饼铛里,注意别烫手,一边往左转擀面棍,右手扶着点饼铛里的饼就行,盖上盖子小火烙至。
待一面颜色金黄就翻个面,两面都金黄了并且饼中间有些鼓起就是熟了。
用两个铲子左右夹夹烙好的饼,可以转着圈的各个角度都夹一遍,这样做好的饼层次才更分明,把饼取出来放盘子里,饼铛继续加热再烙下一张。
小贴士
1如果你没有低筋面粉用全麦粉也行,如果用饺子粉那就要用开水烫面一半再和面。
2没有苦豆粉就用花椒粉也行。
3擀的时候不要太使蛮力,别给层次擀死了。
4卷的面条长一些盘起来的圈数多一些,成品就更漂亮。
-
自己做的手抓饼可甜可咸,层层酥脆的详细做法,自己做的手抓饼可甜可咸,层层酥脆做法技巧
...
-
烤大虾 玉米芝士虾滑饼的详细做法,烤大虾 玉米芝士虾滑饼做法技巧
烤大虾玉米粒芝士胡椒粉鸡蛋淀粉盐小饼...
-
超好吃鲜花饼的做法和图解,超好吃鲜花饼怎么做更好吃
对酥酥的鲜花饼毫无抵抗力,一直买着吃,疫情期间,自己琢磨用家里的有限材料做了,油皮油酥参考我的牛舌饼就行用料馅料鲜花酱510克三洋糕粉15克烤熟的低筋粉(150度8-10分钟)75克猪油90克所有混合,放冰箱里冷藏油皮油酥做成酥皮,见我的牛舌饼配表克我是没称,分成16个,皮跟...
-
超级好吃的爆汁牛肉馅饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款牛肉饼超级好吃~做好了满屋飘香~可以把牛肉换成猪肉哈~~❗❗❗需要注意的是,这个面团是很软很粘手的~一定要时刻撒干面粉~不然分分钟粘到你怀疑人生,但和面的时候注意一下面团不能太稀哈可以参考一下我的步骤图~希望你们能够喜欢这个做法~做好了记得交作业~...
相关文章
- “手抓饼香蕉酥”不用揉面 酥的掉渣的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这样做,葱油拌面才有层次感的香、才好吃~~(赶紧收藏,省得找不到了)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手抓饼这样做 外酥里软层次分明 凉了也不硬 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用烫面也能柔软多层的葱油饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用和面不用发酵的快手手抓饼的详细做法,不用和面不用发酵的快手手抓饼做法技巧
- 不用油酥、也很酥的手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葱花饼 手抓饼(层次分明)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用油酥,依旧层次分明。爱惨了这张葱油饼。的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用调油酥的手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法