✅层层分明‼️没有老婆的老婆饼‼️老婆饼系列之黑芝麻馅‼️
浓郁的黑芝麻香,酥酥的饼皮,层次分明,诱惑力十足😋
用料
✅水油皮(20个) | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
白糖 | 40克 |
水 | 90克 |
✅油酥(20个) | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
✅内馅(20个) | |
低糖黑芝麻馅 | 600克 |
✅表皮 | |
蛋黄液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
✅层层分明‼️没有老婆的老婆饼‼️老婆饼系列之黑芝麻馅‼️的做法
水油皮所有的材料放入厨师机,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜醒1小时(夏天的话,放冰箱冷藏室醒)
油酥所有的材料,混合揉成团即可~
油皮、油酥和黑芝麻馅分别分成20份。
一份油皮包一份油酥,收口捏紧,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,收口处朝上,用擀面杖擀成长条,然后从一头卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟。
醒好后继续擀成长条(比第一次擀得更细长)再次卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟。
第二次醒面结束后,取其中一个面卷,中间按扁,两头向中间捏合,然后压扁,擀成中间厚边缘薄的圆饼,放入黑芝麻馅用虎口慢慢收口,收口处捏紧按扁,翻过来,用擀面杖轻轻地擀一下,整理成椭圆形。
全部包好后,依次放入烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻,用小刀割三道口子。
放入预热好的烤箱,175度,中层上下火烤30分钟,表面金黄即可(夏天的话,要全程开空调操作)取出凉透后密封保存!
咬一口,层次分明,酥香掉渣😋
小贴士
1⃣️猪油可以用等量的黄油和玉米油代替,不过猪油的起酥效果和口感最好。
2⃣️馅可以用紫薯、糯米、奶黄、伍仁、榴梿……
3⃣️所有的松弛过程都要盖保鲜膜!
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