槐花酥饼
小时候最喜欢五月吃槐花,一到开花的季节就各种找槐花树,儿时的记忆总是那么的美好。。
前两年做过一次槐花酥饼,那会儿对烘焙还不够娴熟,不晓得要把花做成酱,只做了两次,却一抢而空,做出来的槐花饼虽然凉了很硬,朋友们也很捧场都喊着要吃,今年和家人去槐树林烧烤顺便一次了些回来。做了槐花酱,等朋友从外地回来也可以做啦!再也不用担心吃不到了。。
方子提供的量可做16个酥饼。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100g |
水或牛奶 | 45g |
细砂糖 | 15g |
猪油 | 10g |
全蛋液 | 2小勺 |
酥皮 | |
中筋面粉 | 80g |
猪油 | 50g |
馅儿料 | |
糯米粉 | 70g |
槐花酱 | 50g |
猪油 | 30g |
水或牛奶 | 110g |
细砂糖 | 50g |
炒熟的坚果 | 适量 |
装饰 | |
白或黑芝麻 | 适量 |
全蛋液(一个鸡蛋) | 适量 |
槐花酥饼的做法
制作馅儿料:将水,糖,油倒入锅中,大火煮沸转小火,立刻倒入糯米粉、槐花酱,迅速搅拌均匀,成粘稠陷状,关火,倒入坚果搅拌均匀。
将炒好的馅料平铺到盘中,放入冰箱冷藏30小时,至不粘手,取出分成16等份备用。首先制作水油皮:
将面粉、糖、水或牛奶、全蛋液、猪油全部混合均匀。揉好的面团分成16等份,静置一会保鲜膜包好。(根据面粉的吸水量不同,酌情调整水量,不要太干,小兔在这里用的面包机,比较偷懒😂)制作酥皮(忘记拍照片啦😱)
将面粉和猪油混合均匀,同样分成16等份备用。
取一个静置好的水油皮面团按压成圆形,将酥皮面团放入其中包裹起来,收口朝下。用擀面杖将其敢成椭圆形从上向下卷好。取出一个卷好的面团开口向上按压。
擀成长条状,擀的要平整。
从上向下款起来。16等份全部卷好静置松弛15分钟。(记得用保鲜膜包裹好哦!)
取出一个静置好的面团,擀成饺子皮状,将馅儿料放在中间。
包裹起来,开口向下
揉成圆形
擀成圆饼状装入烤盘,用小刀刮三条小口,刷上全蛋液,撒好芝麻,静置15分钟。
提前预热烤箱,200℃烘烤15-17分钟,上色即可!
小贴士
1.制作槐花酱兔子是采用果酱的制作方试,比例为500g槐花:250g冰糖:15g柠檬汁。这里就不单独介绍喽。
2.制作中式酥皮点心最好使用猪油,起酥效果好,不喜爱猪油味道的亲也可以用起酥油和黄油代替。当然起酥效果欠佳哈。
3.槐花饼烘烤出来非常酥脆,密封保存一天后,酥皮吸收馅料的水分后会变得松软,很接近市面上买的鲜花饼的感觉哦。
4.切记一定要给饼上刮几道小口呦,要不然很容易在烘烤过程中爆出馅料哈。
5.烘烤时间,一定要根据自家烤箱情况随时调整呦。
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