上桌秒光-手撕葱油饼
小时候,我最爱吃的就是我妈烙的油饼,记得有一次因为我太馋了,就一直站在锅边守着,结果被锅中溅出的油烫伤了嘴角,好长时间都不能张大嘴吃东西。吃货基本都是童子功。
发面饼、死面饼和烫面饼,到底有什么区别呢?
发面饼就是面粉中加了酵母,有发酵过程的饼,相对来说比较松软,也很好消化。适合老人和小孩吃,但是没有那么酥脆。
死面饼不加酵母,常温水和面,一般适合烙馅饼,或薄油饼,烙的时候需要油温很高,相对比较酥脆有嚼劲,放凉了,还可以做炒饼,但因为没有经过发酵过程,所以不太好消化。
烫面饼是用开水加少量冷水和面的饼,因为一开始就把面团基本烫熟了,再放进油锅里面烙,不需要太多油,健康省时,烙出的饼软硬适度,做出手撕或盘丝的感觉,很有可观性,适合当周末的早餐。为什么只能周末呢?因为烙饼需要一张一张地烙,而且还要趁热吃,真的很费功夫!
做好一张秒光一张,自己却吃不上,对吃货本人是多大的考验!愿意给你做饼的人绝对是真爱,请不要错过!
用料
普通面粉 | 250克 |
开水 | 120克 |
冷水 | 30克(左右) |
盐(和面用) | 3克 |
油 | 适量 |
盐(撒饼里用) | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量(可选) |
熟白芝麻 | 适量 |
小葱花 | 适量 |
上桌秒光-手撕葱油饼的做法
面放盆里,加盐拌匀,逐渐加入开水,用筷子搅成雪花状。再加入冷水,继续搅拌。
(美善品料理机:先加入面,盐,开水,20秒速度4。再加入冷水,揉面程序1分钟)揉成光滑面团。
分成四等份
用手捏一下,感受面团大小是否一致
准备配料,油,盐,葱花,现磨黑胡椒,熟白芝麻
全部撒在面片上,用刀划线,两边不要切断。
看视频,双手折叠收好面片。
卷紧,尾巴收好。
可以把四个面团都做好,再去擀薄第一个,这样正好可以让面团醒一下,更好擀开。
平锅里放少量油,中大火烧热。把饼擀薄后,放入锅中,调成中小火,注意不是小火。
把一面烙制焦黄后,翻面烙另一面。
基本熟了之后,用锅铲敲打饼的两面,也可以用筷子和锅铲配合,把饼从两边向中间挤压,这样手撕的感觉就出来啦。鲜香酥脆,基本上是一上桌就秒光的节奏。
小贴士
1.开水的作用是让面团膨胀和糊化。各家面粉吸水率不一样,和面其间看一下状态,可以适当增减10-20克水量。我的面团是用料理机和的,中粮麦芯粉,其实很吸水,和出来有点偏干了,再加20克水应该更合适。
2.用小葱花,大葱味道会有点冲。
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