这道街头知名小吃,被号称中国“披萨”
路过菜市场门口那饼摊,脚步也会慢下来,饼铛油滋滋的响着,等大饼烙至两面金黄时,
老板就拿一根长竹板,从中间穿过去,轻巧的挑起来,“啪”一下翻在案板上,然后一分为二,一半刷酱,一半原味。
新鲜出炉的酱香饼,饼底香脆,表面挂满浓郁的酱汁,中间葱花和芝麻烤过之后,散发着撩人的香,闻着就流口水。
今天就给大家分享这一份被誉为中式“披萨”的酱香饼。
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
沸水 | 50克 |
室温水 | 90克 |
酱香汁(搅碎用): | 洋葱1/4个、大蒜4-5瓣 、姜1小块、葱白3根、 |
备料: | 孜然粉、花椒粉 |
秘制酱料: | (见步骤13) |
这道街头知名小吃,被号称中国“披萨”的做法
准备好材料和酱料
碗里倒入250g中筋面粉,2g盐,倒入50g沸水用筷子调成絮状,再慢慢加入90g常温水。
揉至成团
揉至粗糙成团后,将面团盖上盖子松弛15分钟,等面团水合后,再将面团揉成光滑面团。
将揉好的面团搓长,分成4份,分别揉成光滑的小团,盖上湿毛巾,松弛30分钟。
小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉,将2大勺食用油烧至八成热,泼在调料上拌匀,油酥完成,晾凉待用。
桌面撒少许干粉,将面团压扁后,用擀面杖擀成圆形。
面饼均匀涂上一层油酥,
从中心切半圆,慢慢从一端卷起来,底部收口捏紧,
压扁形成饼状,再擀成圆形,用油纸隔开
搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎,盛起待用。
锅中热油,将搅碎的葱蒜汁放入油锅中爆香,倒入配方里的酱香汁1和2的配料,再加入一小碗清水拌匀。
酱香料汁:郫县豆瓣酱2大勺 、黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺、老干妈一勺、清水5大勺、五香粉1小勺、糖1小勺、芝麻1大勺
小火收干水分,起锅前,加入一大勺白芝麻拌匀。
不沾锅或饼铛涂少许油,烧至7成热,放入饼胚盖上锅盖,煎至两面金黄焦脆。
关火后涂上酱香汁,撒上葱绿和芝麻,稍微晾凉,切小块后即可食用。
完成!呼啦吹着气把酱香饼往嘴里送,外层的香酥让你惊喜,甜中带绵,里层的柔韧让你沉沦,辣而不燥,浓郁的酱汁让人疯狂,太香了!
西方有芝士披萨,而这张酱香饼就是中国“披萨”,学会就去出摊吧!
小贴士
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