拌面、拌粉、包子饺子馅、凉拌菜的香葱油
用料
油 | 200g |
葱 | 150g |
将香葱挑去坏叶,黄叶,清洗干净,我是晚上提前洗好晾干早上熬葱油,急用用厨房纸吸去水分备用
然后葱白和叶分开切段
锅中加入食用油,冷油加入葱白,开火小火熬至葱白变成黄色干枯后关火,用漏勺或筷子将熬过的葱白捞出
让油稍降下温,放入葱叶,开小火熬制
全程中到小火,要有耐性慢慢熬,熬至葱叶转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。千万不可一直熬到葱叶很干,余温让将其炙焦发苦,这下子葱油就废了
等油温凉下来后,将葱油倒出,可过筛保存,我保留了小部分炸过的葱
调酱汁我用的蒸鱼豉油,入锅加热,和熬好的葱油以及白糖一起小火加热到糖溶化,有一定热度稍微呛一下,酱香味才挥发的更淋漓尽致
装入碗中,慢慢的随意用拌面、拌粉、包子饺子馅、凉拌菜……等等都很美味
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