坨坨馍(艺名白吉饼/馍?)
大学后就离开西安生活,如今生活工作在南方。一时兴起,想吃胡辣汤,第一步,坨坨馍走起!
用料
油 | 适量 |
中筋面粉 | 依吃多少而定 |
酵母 | 少许 |
温水 | 跟着面粉加 |
盐 | 少许 |
芝麻 | 点缀 |
坨坨馍(艺名白吉饼/馍?)的做法
和面前。大盆儿里加中筋面粉,份量依吃多少而定。加一点儿油,少许酵母,少许盐。
和面。加温水,别一次加太多,边加边搅拌,面粉成絮状没有多余面粉后开始上手揉面。和面挺累,加油!手法大概是从外往里揉,揉一下稍微转一转。
醒面。揉成面团后,盆儿上盖保鲜膜,静置30分钟。
二次揉面。醒好的面会变软些,再看心情揉会儿。
烙饼前。揉好的面团搓成手腕粗的条状,接着分剂子,每个剂子的大小大概一个拳头刚好握住。盖上保鲜膜,烙饼前再把剂子拿出来擀成饼,烙一个擀一个。
烙饼。擀剂子时从中间开始,往两边儿擀,可以排出空气,不用太薄。擀好后可以给饼上撒些黑芝麻去,轻轻按进饼里。电饼铛和平底锅都可以用来烙饼,我用的平底锅。小火加热,一定得小火。放面饼,大概10秒让饼面定型,翻面再定型,全程小火,大概每个饼需要7-10分钟,中间可以翻翻面。
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