花香千层肉饼(超详细)
有一次专门驱车去香河吃了一次香河肉饼,从此心里就种了草。其实市里也有好多号称香河肉饼,但是真的是曾经沧海难为水,除去香河不是饼。最近对面食有点兴趣,就做了好多尝试,看了好多教程,也算是博各家之长吧。
用料
A面粉 | 220克 |
A盐 | 2克 |
A油 | 15克 |
A温水 | 130克 |
B五花肉馅 | 400克 |
B盐 | 5克 |
B酱油 | 2汤匙 |
B茉莉花茶水 | 适量 |
B花椒面 | 适量 |
B胡椒面 | 适量 |
B五香粉 | 少许 |
B鸡精 | 少许 |
B料酒 | 少许 |
B姜末 | 适量 |
C大葱 | 2棵 |
C香油 | 2汤匙 |
花香千层肉饼(超详细)的做法
A类配料和面,和到表面光滑后盖起来饧发30分钟以上。
从一个视频里学到一个秘方,就是用茉莉花茶水和馅儿。需事先泡好放凉,和馅儿需要加水都用花茶水,可以去腥,提鲜,解腻。
B类配料:加进去同一个方向搅动,多次少量加入花茶水,肉饼馅儿不像饺子,加水不需要特别多,适量就行。
C类配料:葱末放进去后,在葱末上倒入香油,先搅拌表层葱花,再全部和匀。(锁水保鲜)饧好的面分成两份(两张饼),尽量擀成大、薄的方形,用锅铲铺平馅料。
三等分切成九宫格,每一边切两刀,交汇处不要切断,看图折成一个九层的饼。注意最后三个格子稍微留大一点空间,方便最后把缝隙盖住,用手指把边缘捏在一起,再饧发十分钟。
饧好后用擀面杖擀薄,尽量薄,以不破为标准。
大火热锅,倒入少许冷油,用油刷刷均匀,放入肉饼,入锅后别马上动,等稍微过一会儿底面定型了再翻过来煎下一面(Tips:用锅铲轻轻推动肉饼能轻滑不粘锅再翻面)。
多翻动几次,每一面差不多要三分钟。
两面都成型后改小火,可以盖上锅盖。但是出锅前用大火再煎一下让表面酥脆。
盛出来趁热切开,我们的花香千层肉饼就做好了,香气扑鼻!
忍住,拍照时间。
继续忍住
好啦,先发完朋友圈、微博、ins……就可以吃啦。秒杀这几年吃过的任何肉饼,完美!
小贴士
酱油可以生抽老抽搭配,上色会好看一点,图中的是没有放老抽的白嫩版本。😊
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