香椿鸡蛋两吃

看到超市里的香椿，想起小时候西四家院子里的那棵高大的香椿树，特别香，特别招蚊子！那美丽的黑白花蚊子，我每次被它咬都会整个腿肿起来，实在令人难以忘记（耿耿于怀）！
每年香椿成熟时，都会用家里自制的摘香椿杆（类似于晾衣杆，放在香椿根部一转就下来了）摘上一大盆，家长们做香椿炒鸡蛋或炸香椿吃。小时候并不喜欢香椿吃起来的味道，但在我妈“不喜欢吃什么就做什么”的理念下，也慢慢适应了这个味道。好多年不吃，还挺想念的。就说试着来做一下，我们开始吧。

用料  

香椿鸡蛋两吃的做法  

1. 主要食材：香椿和鸡蛋

2. 香椿用盐水浸泡2分钟

3. 焯香椿：锅中烧开水，放入香椿，焯变色（红变绿）去除亚硝酸盐，焯完立马放入冷水过一下，能保持香椿的颜色嫩绿。

4. 晾干香椿，切去顶部的根。以下是两个吃法，可直接选择任意做法。1.香椿炒鸡蛋、2.炸香椿。

5. 吃法1: 香椿炒鸡蛋
   将部分香椿（100g 左右）切碎

6. 加入两个鸡蛋和小半勺盐，根据香椿的分量自行选择，不要加多，不够咸后面还可以再加。

7. 搅拌香椿鸡蛋液，我这个100g 香椿加了2个鸡蛋，喜欢鸡蛋多一些可以再加一个。

8. 热锅凉油，油多一些以免糊底

9. 中大火烧热油，倒入香椿鸡蛋液

10. 底面凝固煎制金黄后翻面煎

11. 两面金黄，打散一些盛盘，煎脆一点更好吃，香香的香椿炒鸡蛋出炉！

12. 吃法2: 炸香椿
    调制鸡蛋液，将2大勺玉米淀粉（或再加入1-2勺面粉）加入适量黑/白胡椒粉，盐，一个鸡蛋，搅拌均匀。

13. 将剩余的香椿在鸡蛋液中裹一圈

14. 热锅凉油，油要多，高温下香椿

15. 高温炸香椿，一面金黄再翻面

16. 炸好的香椿沾孜然或辣椒面味道更棒👍

17. 香椿鸡蛋和炸香椿，喜欢哪一种呢？

小贴士

注意控制油温，中大火