香酥炸虾饼
前几天做了泰式鲜虾饼,老公说特别好吃,今天就做个虾仁版的香酥虾饼吧!为啥不用鲜虾,因为没买,但冰箱里有虾仁……刚出锅热乎乎的炸虾饼太好吃啦!
用料
虾仁 | 220克 |
淀粉 | 50克(虾糊用15克,裹粉用35克) |
面粉 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(带壳45克左右) |
味好美白胡椒粉 | 少许 |
味好美生姜粉 | 少许 |
味好美黑胡椒粉 | 少许 |
味好美黑胡椒碎 | 少许 |
盐 | 少许 |
面包糠 | 适量 |
花生油 | 适量 |
香酥炸虾饼的做法
准备食材,虾仁洗净去虾线
虾仁三分之二拍扁碾成虾泥,三分之一剁成碎粒
加入味好美生姜粉、白胡椒粉、料酒、盐、蛋清(1个)、淀粉和面粉后朝一个方向搅拌上劲,没事就多搅拌一会
虾糊静置10分钟,准备蛋液,鸡蛋(1个整蛋+1个蛋黄)打散,适量淀粉和面粉放入盘中待用
搅拌好的虾糊很黏,但这样炸出来的虾饼才会外酥里嫩,带一次性手套,在手套上撒上淀粉,挖一勺虾糊放在淀粉上,虾糊上再撒淀粉,整成小饼,然后所有虾糊都做成小饼
小饼蘸蛋液后裹上面包糠,虾饼胚就做好了
锅中放油烧至五六成热,下入虾饼炸至金黄色,出锅控油
撒上味好美黑胡椒碎和椒盐,一口咬下去,外酥里嫩,特别好吃!味好美椒盐家中常备哟!
摆盘,拍照,开吃!
小贴士
1.一共做了8个虾饼,不加淀粉蛋液面包糠时,每个大约35克左右。
2.建议头天晚上做好虾糊,冰箱冷藏一晚,第二天早上做,虾糊没有这么黏,容易操作。
3.有空时可以多做点虾饼胚,炸至定型,控油晾凉放冰箱冷冻,想吃时拿出来直接炸,方便省时。
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