馅饼皮薄馅大西葫芦/胡萝卜馅饼
疫情在家,发的物资每次都有西葫芦,变着花样做,西葫芦馅饼也很好吃呀😋 胡萝卜同配方最后会讲。
用料
西葫芦1-2个 | 2个(杀完水会变少馅多好吃点,建议两个 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2-3个(看鸡蛋大小) |
鸡精 | 2勺 |
面粉 | 300克(我也是毛估的)普通面粉 |
蚝油 | 2勺(没有就不放) |
黑木耳 | 适量(不要太多,我泡多了,这次也放多了) |
虾皮 | 一把(我家没有就没放,放了增鲜更好吃) |
葱 | 适量(放肉里的) |
猪肉(三层肉或全精肉) | 150克(家里有物资就搞个半斤)吃素馅的就不放 |
馅饼皮薄馅大西葫芦/胡萝卜馅饼的做法
切肉调味,放葱料酒盐味精。黑木耳洗净切碎,我这里量偏多,用一半差不多了。西葫芦擦丝放适量盐杀水,我家刨丝器太细,对于西葫芦水分足就没啥吃头,建议两个西葫芦。加蛋打散。
木耳加油开小火翻炒一下,不要大火,木耳会跳出来。加盐鸡精调味。翻炒断生就行
鸡蛋加油滑散备用
西葫芦杀出的水分倒掉,腌渍的时候放过盐,已经有咸味了,这一步盐就不放了。口味重的可以再放点点,倒掉的水里也会倒掉一部分盐
揉面图漏拍。面粉里放少许盐,我家很小的勺子半勺。用温水调和揉面,面容易揉光滑,延展性好,水慢慢加,边用筷子搅拌大块絮状无干粉开始揉。毛估300克面粉200克温水。揉光滑也就3-4分钟,切段放置松弛5分钟。再擀皮更容易。
我是肉和菜分开的,下层放肉,上层放菜。然后包起来压一下。手法随意。
煎到两面微黄
加小半碗水,开小火,加盖
看到锅里饼鼓起来了,就差不多熟了,开盖收干水份,两面再煎黄一点就好了
家里没虾皮少了点点味道。总体还是很鲜美的,我吃了4个😋
建议多点西葫芦,不然没咬头
把西葫芦改成胡萝卜也是同样方法,胡萝卜没啥水份一个就够。胡萝卜不杀水而是和木耳一起翻炒断生调味就好。每个人口味不同,我觉得胡萝卜更香,但上次做没有记录,总体过程是一样的。
小贴士
温水揉面,皮薄也不破,好煎个个能鼓起来。
把西葫芦改成胡萝卜味道同样味道棒。
木耳是点缀不多放,是西葫芦或胡萝卜一半量就行。
煎饼用的水煎法,熟的快,饼皮更有弹性。
肉里建议放葱,吃素馅的可以用葱炸点葱油放菜里增香。
有问题可以随时问,做馅饼还是很有自信的✌️
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