《昨日的美食》之可乐饼面包
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #73。
コロッケパン
先做可乐饼(油炸土豆饼),再把可乐饼放到面包上吃。
佐餐用到的蓝狗中浓蔬菜汁,是日料中常用的酱,也可以用来沾各种炸物。
用料
土豆(大) | 1个 |
猪肉末 | 150g |
牛肉末 | 80g |
洋葱 | 1/2个 |
橄榄油 | 适量 |
调味料1 | |
盐 | 适量 |
黑胡椒末 | 少量 |
肉豆蔻粉 | 少量 |
炸物用料2 | |
面包糠 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 2大勺 |
水 | 1大勺 |
配菜3 | |
卷心菜 | |
面包 | |
蓝狗中浓蔬菜汁 |
《昨日的美食》之可乐饼面包的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
这些是吃的时候用到的配料,包括面包片、卷心菜和蓝狗中浓蔬菜汁。
土豆我用了很大的一只,去皮切小块,放水中煮到熟软。
肉末是混合肉,牛肉先打碎后再与猪肉末混在一起。
洋葱半颗,也用厨房料理机打碎。
锅中加适量橄榄油,将洋葱碎炒到熟软。
再加入混合肉末,炒到肉粒变白,颗颗分明。
加入调味料1,包括适量盐、黑胡椒末和肉豆蔻粉。
土豆煮好后捞出滤干水分,尽量滤干一点。
然后用勺子压成土豆泥。土豆泥和炒好的肉末混合在一起,拌匀。
用手整形成一个个土豆肉饼,放到冰箱冷藏定型。
这一步很重要,因为土豆饼比较软,冷藏后会相对紧实一些,后面比较好操作。
图中是做完之后当天没有炸的,我放冰箱冷冻保存了。准备炸物用料2:
面包糠放一个碗。
另一个碗中打入鸡蛋1个,2大勺面粉和1大勺水,搅拌均匀。冷藏好的土豆饼先在鸡蛋液中滚一圈,再在面包糠中滚一圈。
锅中下油2~3cm高,油热至170~180度后,放入土豆饼,炸好一面再翻另一面炸。
因为土豆饼里面的材料都是熟的,不用炸太久,炸到表面酥脆就可以了。捞出放在厨房纸上吸去表面浮油。
最后是配菜3:切一些卷心菜丝。
炸好的土豆饼和卷心菜丝放在一起。
书中的吃法是在面包片上铺卷心菜丝和土豆饼,再浇上蔬菜汁一起吃。
小贴士
肉豆蔻粉主要是提香用,如果没有可以不加。
土豆煮好后尽量滤干水分,水分过多会造成土豆饼偏软,裹鸡蛋液和面包糠不好操作。土豆饼定型后放冰箱冷藏也是为了让它变硬一点。
-
水晶萝卜丝饼的做法和图解,水晶萝卜丝饼怎么做更好吃
软软糯糯很好吃,每次宝宝都吃光了用料萝卜三分之一根面粉12克淀粉12克牡蛎芝麻粉1袋(母婴店买的)上海青1颗水晶萝卜丝饼的做法萝卜擦成丝焯水,然后过凉水后再拧干水分,我弄完后大概剩90克上海青焯水切碎,其实用芹菜是最好的,也可以用西兰花,秋葵之类的蔬菜。加入淀粉,面...
-
芝士鸡蛋手抓饼的做法和图解,芝士鸡蛋手抓饼怎么做更好吃
手抓饼绝对是早餐利器,怎么吃都好吃!🉑用料手抓饼3张鸡蛋3个胡萝卜半根西兰花1/5个芝士碎适量盐适量芝士鸡蛋手抓饼的做法西兰花切块,胡萝卜切厚片,焯水过冷水,沥干水份,切碎。火腿片切丁,西兰花、胡萝卜、火腿丁搅拌均匀,放适量盐调味,(火腿片有咸度,盐不要放太多!)鸡蛋的...
-
西贝奶酪饼家常版的做法和图解,西贝奶酪饼家常版怎么做更好吃
家里的小朋友特别喜欢吃西贝的奶酪饼,每次去必点,疫情在家试着自己做做,没想到也很好上手的。用料面粉300克牛奶150克鸡蛋1个黄油25克白砂糖20克酵母2克盐2克馅马苏里拉芝士200克糖20克西贝奶酪饼家常版的做法面粉,糖,盐,鸡蛋,酵母粉放进面盆里,加牛奶用筷子慢慢和成面...
-
简单易做的胡萝卜土豆饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
食材🍃(共做了4个)土豆一个胡萝卜1/4个鸡蛋一个玉米淀粉20克黄豆酱一勺做法🍃1.土豆去皮洗净蒸熟捣成泥(带点颗粒感的更好吃)2.胡萝卜剁碎3.所有食材混合放入油锅里煎至两面焦黄即可用料土豆1个胡萝卜1/4根鸡蛋1个玉米淀粉20克黄豆酱一勺简单易做的胡萝卜土豆饼的...