咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”

或许，你吃过很多绿豆饼……

但是，你吃过咸蛋黄味的绿豆酥饼吗？

口味独特！咸甜适中、皮薄馅多！ 😍

再配上一杯热茶☕ 感觉非常惬意呢 😜

用料  

咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”的做法  

1. 脱皮绿豆加清水放冰箱冷藏浸泡一晚。
   
   时间不够充足的，当天浸泡至少六个小时

2. 这是泡好的脱皮绿豆。

3. 蒸锅里放蒸架，上面铺湿棉布，倒入泡好的绿豆，先大火烧开，后改中小火蒸熟。

4. 这是蒸熟的绿豆，用手一捻就棉了。
   
   如果捻不碎，还带点硬硬的感觉就是还没有完全熟，需要再继续蒸一会。

5. 趁蒸绿豆的时间，先来处理一下咸蛋黄。
   
   咸鸭蛋剥壳去掉蛋黄表层的白膜，咸蛋黄我是直接买新鲜腌制的那种，口感比较好吃，买不到的就某宝买密封的那种吧。

6. 去掉白膜的咸蛋黄入烤箱180度°烤10分钟
   直接上锅蒸熟也是可以的。
   
   ❣️咸蛋黄比较腥的，烤之前可以喷点白酒去腥，我买的咸鸭蛋去掉白膜后不觉得腥，所以我没有喷白酒直接入烤箱烤。

7. 盆里倒入蒸好的绿豆和烤好的咸蛋黄，
   再加入40克白砂糖、30克熟油，趁热搅拌均匀后用勺背稍微压碎。
   
   ❣️熟玉米油是指，提前用小锅加热后放凉的油，也可以用加热过的液体黄油代替。
   
   

8. 搅拌压均匀的绿豆咸蛋黄馅料用料理机打成泥。
   
   ❣️我用的是绞肉料理机，不需要加水直接把馅料打成泥即可，没有料理机的也可以把咸蛋黄和绿豆直接用筛子过筛细腻。

9. 打成泥的馅料分为16份，然后用手搓圆
   盖住保鲜膜以免风干，放置一旁备用。
   
   ❣️馅料分为16份，一个大概有35克。

10. 把油酥中的材料倒入盆里，带上手套用手抓均匀，揉至无干粉、光滑状态的面团，用保鲜膜或者保鲜袋密封装好，放置温暖湿润处静置松弛醒发30分钟。

11. 把油皮中的所有材料倒入盆里，用手或者刮刀搅拌成絮状，接着用手揉均匀成光滑的面团，用保鲜袋或者保鲜膜装好，放置温暖湿润处松弛醒发30分钟。

12. 松弛醒发好的油皮和油酥面团。

13. 油酥和油皮面团各分为16份，搓圆。
    盖住保鲜膜，备用。

14. 取一份油皮面团，用手压扁，放入一个油酥，包裹起来，然后捏紧收口。

15. 取一个包好的面团，收口朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖朝上朝下各一下，不要来回擀，擀开成椭圆形。

16. 卷起，放一旁松弛备用。

17. 依次做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18. 把松弛好的面团接口向上，压扁，不要来回擀，朝上朝下各一次，再次擀开成长椭圆形后卷起，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

19. 取一个松弛好的面团，两边向内对折压扁

20. 收口朝上，用擀面杖擀成中间厚外围稍薄一点的圆面皮。

21. 包入内馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口

22. 用手轻轻压扁成饼状。
    
    ❣️此时步骤可以先预热烤箱。
        
    酥饼我是分两成盘烤的，还没有烤的酥饼记得要盖好保鲜膜，以免风干。

23. 摆入烤盘，用根牙签将每个饼皮表层都稍微戳几个小孔，然后撒上适量黑芝麻点缀。
    
    ❣️不要问我为什么饼皮都要戳孔，不戳孔，烤的过程中你就知道有多膨胀了😂

24. 放入预热好的烤箱，180度°烤25-30分钟。
    
    ❣️烤的过程注意观察，饼皮微金黄烤上色就差不多了。

25. 成品1、新鲜出炉的咸蛋黄绿豆酥饼😍

26. 成品2、  皮薄、馅多！大口吃饼啦！ 😝

27. 成品3、松、香、酥、软、掉渣渣 😍

小贴士

1、制作过程中一定要记得做完就盖上保鲜膜，保持面团的湿度。

2、每次擀卷的时候，不能来回擀，容易混酥，要从中间开始，朝上朝下各擀一次。

3、油皮的前期醒发松弛很重要，面团比较有伸展性

4、烘烤时间仅供参考！请按自己烤箱温度脾气来

5、没有料理机的，绿豆咸蛋黄也可以直接过筛

6、欢迎添加Sammi的微信号，一起探讨交流烘焙心得sammy605660081