蛋黄肉松绿豆酥(绿豆糕也可以)
今年中秋做了很多款月饼,但是这个绿豆酥做出来的时候简直惊呆了,表皮光洁泛着淡淡的黄如同皎洁的明月,清晰的印花渗透进油皮,烤完以后有一种磨砂的质感,说它清新脱俗也不为过了🥰更难得的是口感,清爽的绿豆带着淡淡的奶香,搭配上咸蛋黄和肉松的酥沙口感,简直好吃的飞起来,特别是表皮放上一天回油后,绵软香甜,咸甜可口,喜欢吃皮酥点的可以隔天再烤箱加热下,表皮又是酥脆的了,今年做的心头好,减肥期克星😅(这个馅做的比较细腻,可以直接用来做绿豆糕)这个方子可以做40个左右,要少点可以自己分量减半
用料
水油皮 | |
猪油 | 120克 |
中筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖 | 40克 |
水 | 100克 |
油酥 | |
猪油 | 100克 |
低筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 16克 |
奶香绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 400克 |
奶油 | 80克 |
白糖 | 80克 |
麦芽糖(我用的月饼转化糖浆,中秋做月饼剩下的多了) | 80克 |
黄油 | 110克 |
牛奶(或者水,搅打绿豆的时候用的) | 250克(可以根据自己打绿豆的情况增减) |
顺南蛋黄肉松馅 | 250克 |
蛋黄肉松绿豆酥(绿豆糕也可以)的做法
脱皮绿豆加水,提前浸泡6小时左右,水没过绿豆两倍的样子。
用电饭锅蒸煮功能,大概蒸半小时,到绿豆软了用手能捏粉就可以了,用铁锅或者高压锅也可以,只要蒸熟就好了。直接高压锅煮的话记得加水没过绿豆的样子,不然容易焦了
熟绿豆放进料理机里,加牛奶打成泥,喜欢口感细腻点的可以过遍筛,破壁机或者转速够的料理机直接打完一般也够了,
不粘锅里放黄油化开,倒入绿豆泥,炒到黄油吸收了,再加奶油和白砂糖继续炒,炒到略干,再加入麦芽糖继续炒,炒到能抱团刮刀用力按压的时候,边缘也光滑就差不多了。炒好后用保鲜袋包好装起来放一边等凉,接下来做油酥皮。
做完的步骤4的绿豆馅,可以直接用来做绿豆糕,不喜欢烤的月饼推荐尝试下这款绿豆糕,冷藏后味道更好(直接取绿豆馅40克成团,滚圆,用月饼模具压出来,就做好了,或者可以加入其他馅,用绿豆泥做皮包成其他口味的绿豆糕)
酥皮部分材料和匀,揉到有膜状态最好,我用的厨师机,比较轻松这步,做好后保鲜袋装起来,放边上静止1小时
油酥部分全倒到一起先用刮刀压匀,再用手捏团,放一边静止1小时
取油皮分割成14克每个,油酥8克每个
油皮包裹油酥成团
不需醒直接包好就可以擀开成牛舌状,然后卷起来,卷好的油酥皮静放15分钟左右
卷起来
绿豆馅这时候基本温了,取25克绿豆馅,馅里包7克肉松蛋黄馅,包好的馅记得盖好,不然很容易干了。
中间压一下两边往中间叠过来
然后压扁擀开
然后把之前准备好的绿豆馅包进去,慢慢的收虎口推进去。
印花送进烤箱,烤箱温度180度预热10分钟,然后放入烤箱,烤25到30分钟就可以了,烤箱温度根据自己家烤箱调节,大概看略微有点微黄就可以了
放一天回油后饼皮会绵软😂上次做的时候忘记拍照下,下次有空再补上图片步骤
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