皮薄多汁的牛肉馅饼
此配方可以做14-15个牛肉馅饼。
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 575克 |
开水 | 175克 |
冷水 | 200克 |
油 | 33克 |
牛肉馅 | |
牛肉糜 | 850克 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
生抽、老抽、蚝油、香油、盐白胡椒 | 用量见下 |
皮薄多汁的牛肉馅饼的做法
面粉加入开水175克,用筷子搅拌成絮状,加入盐3/4 teaspoon,再慢慢加入冷水200克,揉成面团,醒20分钟;加入油33克,将油慢慢揉进面团里;
如果使用小美料理机,可以放入所有材料,30秒/速度3混合均匀,揉面功能4分钟揉成面团,面团很软且具有延展性,醒面40分钟;葱白3根、姜3片、加入140克水,用小美料理机10秒/速度10打成葱姜汁,过滤掉渣就是葱姜水;如果没有料理机,将葱姜末泡在水里30分钟后捞出葱姜即可;
牛肉糜850克,分次加入葱姜水,加入生抽4 teaspoon, 老抽1 teaspoon, 蚝油 4 teaspoon, 香油1 teaspoon, 盐1/2 teaspoon、白胡椒少许、葱绿切末加入牛肉馅,向一个方向搅打上劲;如果使用小美料理机,3分钟/速度1搅打上劲。
这是搅拌好的牛肉馅;
将面团分成14-15个小份,每份约65克;取一个擀成6 inch左右的面皮,
用跟包包子差不多的手法将牛肉馅包在中间,封口捏紧,面皮很软,很容易操作;
然后将面团按扁,擀成半径5 inch左右的馅饼;包馅饼的手法小视频;
平底不粘锅中大火,放入适量油,每面煎3分钟左右即可。
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