皮薄馅多的圆白菜馅饼
忽然想吃馅饼,又懒得出去买韭菜,就紧着家里限有的食材做了这款馅饼,没想到皮薄馅多,不用发面,凉了皮也不硬,味道好极了。。。有兴趣的朋友可以试试
用料
饼皮用料 | |
面粉 | 300克 |
热开水 | 150克ml |
凉水 | 50ml |
食用油 | 15克 |
盐 | 3克 |
馅料食材与配料 | |
圆白菜 | 半颗 |
鸡蛋 | 4个 |
五花肉 | 200克 |
木耳 | 10---15朵 |
胡萝卜 | 1根 |
食盐 | 10克 |
十三香、糖、鸡精 | 各5克 |
料酒、耗油 | 各1勺 |
姜末 | 少许 |
老抽 | 少许 |
皮薄馅多的圆白菜馅饼的做法
准备好饼皮用料
先把3克盐放入面粉中搅拌均匀,再用筷子在面粉三分之二处划一道线,用150ml热开水缓缓倒进三分之二的面粉中,边倒边搅拌面粉,再用50ml的凉水缓缓倒进三分之一的面粉中搅拌
搅拌成面疙瘩后倒入15ml食用油
用手揉成光滑的面团,在面团上抹上少许食用油锁住水分,然后在容器上覆盖上保鲜膜,然后开始准备馅料
取半颗圆白菜去掉硬芯,切碎装入盆中,放入10克食盐搅拌均匀
取半颗圆白菜去除硬芯切碎,放入10克盐拌匀,腌十五分钟。准备好200克三分肥七分瘦的五花肉,鸡蛋4个,然后把胡萝卜刨丝切碎备用,泡发好的木耳先焯水后切碎,姜片也切碎备用
五花肉洗净切小块放入搅肉机,加入姜末和一个鸡蛋,搅打成肉馅
加入耗油、糖、十三香和鸡精顺时针搅拌
再加入一勺料酒除腥和少许老抽提色
热锅放适量食用油,三个鸡蛋打散后倒入锅中,用筷子快速划散蛋液成颗粒状
加入切碎的胡萝卜丝再翻炒片刻,直至胡萝卜偏软即可盛出备用
用盐腌过的圆白菜用手攥干水份取出,汁水装碗备用
将拌好的肉馅、胡萝卜鸡蛋、木耳碎和圆白菜碎放入一个大些的干净容器中
倒入10克的腌菜汁水,顺时针搅拌均匀,馅料就做好了
取出面团,无需揉面,直接搓成长条,分成8个面剂子
给面剂子覆上保鲜膜,以防失去水份变得干燥,逐步取出面剂子揉成小面团备用
面团做好后,面皮擀大些,手掌窝起捧皮包馅,填馅料时用勺子压紧实点,这样可以多包点馅料
左手托住,右手拇指不动,食指向前捏合提拉
收紧封口后,揪掉多余的面皮,可使面皮厚薄更均匀,然后正反面轻轻按薄,哪里厚按哪里
锅底刷油,放入馅饼,饼面刷油,盖上锅盖,小火煎2分钟,翻面
用小火两面反复煎制金黄即可,多翻几次,以免糊锅
乘盘。。。好吃的馅饼就做好了,皮薄馅多,营养丰富
小贴士
搅拌肉馅时一定要同一方向
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