荷叶馒头-一次发酵法巨简单
“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”
离二十四节气立夏只有一个星期左右
荷叶 荷花都是夏季的代名词
所以想起这款荷叶馒头又叫荷叶饼
记录我的方子
用料
菠菜汁 | 80克 |
中筋面粉 | 160克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 10克 |
猪油 | 3克(可不加) |
小苏打 | 1克(可不加) |
荷叶馒头-一次发酵法巨简单的做法
新鲜菠菜洗干净,取叶子部分,切碎放入搅拌机加入清水打碎,然后过滤得80克菠菜汁,我是100克菠菜叶,80克清水,大家可以参考下
菠菜汁中加入酵母粉 白糖搅拌均匀以后加入面粉(然后在面粉上放小苏打)我这个没放小苏打,用筷子搅拌成絮状以后上手揉成团
然后抹上猪油,继续揉匀
左手成搓衣状,右手可以固定面团,我的右手在拍照
搓出去然后收回来,重复这个动作把每个角落揉到
最后成一个光滑的面团,如果这一步没有揉到太光,后面还有可以拯救下
揉好的面团平均分成大小均匀的剂子,盖上保鲜膜,防止风干,我是35克左右一个,8个,大家可以根据自己的习惯
取出一个剂子,揉圆收光,刚才说了,如果第一步大面团没有揉光滑,那么这一步就一定要揉光,成品才能好看,揉圆以后用擀面杖竖向擀成牛舌状,再横向擀宽一点,想要大小都一致可以选一个参照物,我是参照我的小喷壶
擀好以后选择不那么漂亮的一面抹少量油,防粘,然后对折,用梳子在中间压出印子,然后再继续以中间为对称轴在两边压出印子
梳子我用的是我家小六一买推头机送的一个,没用过新的,大家有住酒店那种一次性的也可以用,最好是齿密集点的,我压印子用的密集的那边
然后用筷子把每条印子顶端往里面推一下,让整体更逼真
然后用大拇指和食指捏出荷叶柄即可
全部做完以后放在温暖的地方发酵至两倍大
发酵好的,一锅放不下,我后来分了两锅
我选择的温水上锅蒸,上汽以后蒸12分钟,焖3分钟
蒸熟的有点褪色
这个是放过小苏打的,实拍图,很绿
中间夹菜,夹肉都很棒
小贴士
1⃣️猪油的加入是为了让面团更暄软 不喜欢的可以不加或者加不带气味的食用油或者黄油
2⃣️小苏打主要是为了防止菠菜汁蒸熟褪色 可不加
3⃣️糖可以减少
4⃣️本方子是一次发酵 整形前的面团一定要揉光滑 成品才好看
5⃣️每款面粉吸水性不同 可以根据自己家面粉情况适当增减水量
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