乍一看步骤复杂其实非常简单的麻酱小烧饼
这款小烧饼吃起来外层酥脆,内里绵软且层次分明。有着浓郁的麻酱香。
不要一看步骤图就觉的好麻烦,认真看完,并没有那么难的。和面一一醒面20分钟一一面团擀开,抹上酱料叠好再次醒面20分钟一一再次擀开,卷起,分剂揉圆,沾芝麻一一170度烤20分钟。
齐活!
用料
面团: | |
面粉 | 400克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
油 | 35克 |
水 | 210克 |
芝麻酱料: | |
芝麻酱 | 100克 |
盐 | 2克 |
十三香 | 2克 |
面粉 | 30克 |
涂层: | |
蜂蜜 | 10克 |
老抽 | 5克 |
水 | 5克克 |
面粉 | 一点点 |
乍一看步骤复杂其实非常简单的麻酱小烧饼的做法
面团原料全部放入盆中,揉成光滑的面团,(如上图一样光滑😄),盖上保鲜膜醒20分钟。
芝麻酱料所有材料混合搅拌均匀,如图状态即可。因为芝麻酱稀稠度不同,稠一了加香油,稀了加面粉。状态对就行。(不要一会加油一会加面最后搞一了一大碗)
醒好的面团擀开,大约30x45cm左右。把搅匀的芝麻酱料均匀抹上。(擀面皮的时候可以用适量手粉以防沾连)
卷起来,左右各往中间折一下。(这一步卷的松紧不重要,随便卷一下就可以了)
再折一下,盖上保鲜膜再次醒发20分钟。
醒20分钟后再次擀开。不要用猛劲,以防破皮麻酱露出来。我这次擀成了40x50cm大小,擀的越薄,层次越多,但也更容易破皮。如果第一次做没有把握,尽力就好啦。不然皮破了麻酱露出来就不好了。
卷起来,这次要卷的紧实一点。
切成9个剂子。(我烤盘刚好可以放9个饼)看中间的层次,其实还可以更紧一些的。
拿一个剂子,中间按一下,让它两头翘起
把两头翘起的切面往中间聚拢。中间有痕迹不平整也没关系,这面是饼的下面,光滑的背面才是饼的正面😎
全部揉圆,光滑面朝上。
刷上搅匀的涂层料,沾满芝麻。芝麻多一些更好吃。我是直接用手拿着饼刷涂层,然后放在芝麻里滚一下。(左边三个沾的熟芝麻,右边六个沾的生芝麻,吃起来没什么差别)
放烤箱中层,170度20分钟左右。
出炉!超级香的!我最喜欢有着浓浓芝麻酱香的一层一层的绵软的内里了😋😋😋
掰开看一下!
切一刀,夹几片酱牛肉!人生好幸福哦!
小贴士
1,两次醒面的步骤必不可少,不然擀不开且延展性差容易破皮。每次醒20分钟就好,不要像蒸馒头那样发个两倍大!
2,每台烤箱都有自己的脾气,请15分钟后密切关注它,以免烤成炭饼。
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