软厚松饼
用料
鸡蛋 | 2个约120克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 10克 |
软厚松饼的做法
牛奶和油搅拌均匀乳化,筛入低粉拌匀,加入2个蛋黄搅拌成细腻流动面糊。
分三次加入砂糖打发蛋白至干性发泡,先打三分之一的蛋白放入面糊中拌匀,后倒回剩余蛋白中拌匀,面糊是比较稠的,最后装入裱花袋中。
平底不粘锅刷层油,小火加热,把面糊挤到平底锅中,挤高点,先挤一层,5一6个,加热一分钟左右再挤一层在上面,加入3勺清水,加盖焖4分钟后,翻面,再加3勺清水,加盖焖4分钟就可以了,全程最小火。
最后,按喜好加奶油/酸奶/糠浆/糖霜/水果等装饰。
小贴士
和做威风差不多,只是用了平底锅,所以蛋白一定要打至坚挺小弯勾。最后成品出锅会稍微回缩,不影响松软口感!追求完美的话,可以把2克无铝泡打粉和低粉混合后一起过筛加入。
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