皮薄肉嫩---牛肉萝卜丝饼
肉类里最爱🐂牛肉,自带奶香,且不易腐败
冬天的萝卜赛人参,它们俩真的是绝配
平时经常做萝卜丝炒牛肉 闺女也爱吃
自从买了个厨师👨🍳机就得瑟起来了
终于有人揉面了 哈哈哈
这不 赶紧动手做了一堆
一气三个不过瘾
味道杠杠滴
😋😋😋
用料
萝卜 | 半根 |
牛肉 | 200克 |
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3~4克 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 1小块 |
小苏打 | 0.3克 |
淀粉 | 2克 |
水 | 140克 |
皮薄肉嫩---牛肉萝卜丝饼的做法
1⃣️取半个大白萝卜,皮去干净(多刨两层别心疼😄不能见筋,反正便宜),擦成细丝用盐渍一下,用揉面方式捏挤,把萝卜水挤掉,确保干爽,不然包饼里会透水喀;2⃣️把姜、干辣椒🌶️切末拌进萝卜丝,调好味。
1⃣️牛里脊肉剁碎,我喜欢用刀,嫌绞肉机太糊,我是边剁边加料酒、生抽,一点点加,如果剁出白色筋膜趁机都剔出去;2⃣️肉剁细(仍能看得出些微颗粒感未成糊)放碗里加入淀粉、小苏打(加一点点水把淀粉弄湿就行,小苏打的量用得极少但用处很大,此物令牛肉嫩滑,但多则发苦了)顺一个方向搅拌上劲,个人喜欢用手,边搅边捏把里面所有不匀的颗粒干湿都理顺了,😋感受:手真是上帝赐给人类最好的配置,它对食材的触感无可替代。
1⃣️高筋面粉加水加蛋加一勺细盐(是那种小小的酸奶勺)筷子🥢搅几下成雪花片,交给厨师👨🍳机,懒人版就定个时,过十分钟取货😂;2⃣️一般就按照面粉:液体=100:55的比例,软硬适中。3⃣️整好型面团盖上保鲜膜饧15分钟。
1⃣️硅胶垫上洒上干面粉,把面团揉成长条,切成约30克的剂子,擀面和饺子皮一样,要中间厚边上薄,2⃣️先搁15克左右牛肉再加上萝卜丝,和包包子一样的手法,最后收口摁平,3⃣️用手指轻轻推开,因为皮薄,用面杖会破。
🍳平底锅小火,26寸下四个刚好,小小巧巧讨人喜欢。
两三分钟翻面,每只都会鼓起来,小蛤蟆一样。熟了就好,别煎太老,特别当天吃不完的煎嫩点,第二顿重新加热就象刚出炉一样鲜美,外酥里嫩。
口感很好,肉质细嫩、萝卜爽口。
煮点小粥配配,真是惬意养人😋
小贴士
♥️ 面皮不用发的,才能皮薄肉嫩,肉感十足;
♠️ 在我家里找不到鸡精,一包200克味精一年也不一定能用完。因为肉、蛋自有鲜味,放生抽的已然有鲜味剂,除非纯素油素菜、凉拌才会加一点点,做菜靠的是蔬菜肉类本身的味道,以及烹饪者的火候,就象本人虽不反对广大女神化妆,然而更喜欢素颜,因为敢不用滤镜才是真美……
♣️ 哈哈哈,偏题了,扶正!二次加热,怎么才能象刚出炉那么鲜美呢,这是个窍门:
🔻馅料里不放葱、蒜叶等易变色味的配料,当时能吃完的别论;
🔻再加热时,不要用微波、蒸的方式,只需平底锅🍳微火,一瓶盖水沿边倒入,盖上锅盖耐心等待,利用时间和蒸气让饼自己的油回出来,饼皮必不板硬而如同新鲜入锅,当锅里发出"滋滋"的油煎声音,蒸汽渐散去、锅盖变清晰,好啦!翻个面一分钟,完美返新!
♥️本贴士是本人实践经验,绝对实用有效!这一点真是值得朋友们来点个赞❗️❗️❗️
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