不用油烙的麻酱糖饼
芝麻酱糖饼,热乎乎的咬一口,甜香甜香的,简单又好吃😋,一定要用红糖哦!白糖也好吃,少了一点红糖的回味,一边写,一边咽了咽口水,感觉饼还在嘴里回味……
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 90克 |
开水 | 90克 |
红糖 | 20克 |
面粉 | 20克 |
芝麻酱 | 四大勺 |
盐 | 3克 |
不用油烙的麻酱糖饼的做法
300克面粉,加入90克开水,一边加一边搅,之后加入冷水,和成团,面团硬的话再稍加一点,揉光滑,面团像耳垂的软硬
面团揉好的样子,盖好醒面
锅里放入少量面粉,小火炒,锅里不放油,
炒到微黄,有香味,倒出来铺开晾凉,放在锅内还会继续升温,糊了就不吃了
把红糖倒出来,擀碎,
和炒好的面粉拌匀,我用了1:1的量,想咬一口流糖浆的,粉少一点,糖多一点,新手不建议改动,做到后面就知道为什么了!
麻酱看状态,如图这样稀的直接用,放久了沉淀的搅匀成上图的样子用,太干了加些香油或者花生油调到图片的程度
面团分成两份,喜欢小饼的分四分,擀开,抹上麻酱,第一次做别摸太多,经常做的话,多一些有料更好吃
撒上刚才和好的糖粉和一点盐,一丢丢就好,调味的!这个是糖饼!!!
接下来就是卷馅了!我平时是直接卷起来,再折叠,前几天看一老师傅用这样折扇形的方法,试了一下,第一次做边上没敢涂酱,怕收不住口,下锅直接吐馅了。熟练了还是涂满一点更好吃
按你习惯的方法把饼包好,重要的是捏住!捏住!捏住!!!用擀面杖从中间开始压面,一下下一直压倒边,再开始擀,也是从中间往边上擀,这样不容易漏
如果粘,少撒点干面粉,尽量擀得圆一点
锅烧热,把饼放进去,30秒左右翻面,
翻六次基本上就熟了,能看到饼鼓起来,
两面金黄,出锅,
切件上桌啦
小贴士
中式面点,大多是6两多一点的水,实际要看面粉的吸水量,后面的水一点点加,面一定要多揉揉,揉透了,能包的住馅,不容易破。
方子里烫了一半的面,如果当顿吃完,可以直接温水和面。
炒面我一次炒了比较多,20克有点难做,平时都是随手抓的量,为了写菜谱,特意称了重。以你能包的住不露馅为标准!
红糖一定要擀开!别偷懒!有硬块后面擀饼的时候容易硌破!如果用白糖记得减量,要不然太甜!
喜欢咸口的,抹了麻酱撒盐和花椒粉,也很好吃。
就能想到这些,祝你成功😊!又是一个唠唠叨叨的菜谱
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