(0失误+三人食)扬州炒饭!绝对媲美外面的炒饭
第一次做扬州炒饭。综合了微博一个视频里五星级厨师对扬州炒饭的做法点评,和下厨房的家常菜版步骤~~特别特别香,一个人吃了三碗T T特此把我的食谱分享给大家!
用料
米饭 | 3碗 |
鸡蛋 | 4个 |
虾仁 | 5只 |
火腿/熟培根/牛肉卷 | 如p2图中量 |
青豆 | 如p2图中量 |
小香葱 | 如p2图中量 |
胡萝卜 | 如p2图中量 |
玉米粒 | 如p2图中量 |
洋葱 | 一小部分 |
青椒 | 1/3个 |
西蓝花 | 如p2图中量 |
生抽/酱油 | 1勺 |
盐 | 微量 |
(0失误+三人食)扬州炒饭!绝对媲美外面的炒饭的做法
非常重要的一步㊙提前一天煮好的米饭,扣满三碗,存入食品袋放到冰箱冷冻室一夜。
第二天做饭的前一小时取出解冻。
(目的是让淀粉沉淀米粒颗粒感会特别强,炒出来才会口感好,否则会有粘连感)准备食材✨✨虾不要切这么细这么少(图中是一只半的虾量,炒饭里都看不见了)。
这个小盆直径15cm,食材准备的都很少,但是意外的和谐,炒出来不会颜色很杂乱,味道也一级棒。
玉米是便利店买的即食甜玉米粒。
接着搅拌四个鸡蛋,途中加一点点盐即可。热锅冷油下鸡蛋💛这一步是扬州炒饭的技巧之一——细细地把蛋液浇到锅里的同时,同一方向旋转铲鸡蛋,使鸡蛋细碎㊙七分熟时关火铲碎捞出待用
在炒蛋后的锅直接加大油(平常炒菜的两倍吧,油少了支撑不了这么多米饭)。
油热后调小火(怕糊)把什锦中的肉类先下锅炒,两分钟后加蔬菜翻炒。往菜里加米饭鸡蛋,调大火,不停翻炒,期间加少量盐、生抽/酱油,待色泽饱满香味浓郁时铲出。不可炒太久,会糊锅哦~
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