简简单单的上海炒面
这是用自制面条制作的上海炒面,同时它也是一款荤素搭配比较均衡的简单料理,适合没有美食灵感的时候享用。
用料
面条 | 约200克 |
猪肉丝 | 约200克 |
鸡毛菜 | 约300克 |
黄酒 | 约30克 |
食用油 | 适量 |
食用盐 | 约3-4克 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽(老抽) | 适量 |
简简单单的上海炒面的做法
沸水下面并及时打散,水再次沸腾后捞出沥干,过凉水再沥干。
面条装盘抖散并拌入适量食用油待用。
肉丝加1-2克盐、适量白胡椒粉和黄酒,拌匀腌制10-15分钟待用。
择洗鸡毛菜,沥干待用。
大火热锅热油炒肉丝,注意及时打散受热均匀。
肉丝变色后加入面条,转中小火,用筷子炒制。
肉汁收干后加入鸡毛菜、2克盐、生抽或老抽,翻炒。
鸡毛菜出汁水前或菜汁收干后装盘,可以根据个人喜好加入醋、白胡椒或者辣椒油调味。
小贴士
以上为2-3人份。
上海炒面虽然制作简单,但是炒制过程中容易出现粘锅等问题。以下几点可以避免或减轻:
1. 面条尽量沥干,食用油保持面条湿度避免互相粘连。
2. 面条温度尽量降低至室温或以下。
3. 大火热锅热油,油量稍多一些,充分润锅。
4. 肉丝入锅时及时打散。
5. 翻炒面条时用中小火,使用筷子,锅铲容易弄断面条后粘锅。
注重色香味俱全的朋友,可以用老抽上色。
面条建议用手工面,如果想自己制作,可以参考“劲道弹牙的自制面条”。
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