蘑菇炖饭【1月北鼎珐琅锅食谱】
用料
洋葱 | 30克 |
橄榄油 | 40毫升 |
米 | 230克 |
高汤(水+少量鸡精) | 200毫升 |
牛肝菌(干) | 10克 |
香菇杏鲍菇 | 60克 |
白葡萄酒 | 15毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
起司粉 | 30克 |
欧芹 | 适量 |
月桂叶(香叶) | 2片 |
蘑菇炖饭【1月北鼎珐琅锅食谱】的做法
食材准备
处理菌类:牛肝菌泡水,其他菌类切片,洋葱切碎
铸铁锅中倒入橄榄油烧热后放入洋葱和月桂叶炒香软。
倒入米,米尽量不要洗,洗了会丧失部分风味;然后翻炒均匀,出现光泽。
等米炒得透明时,倒入白葡萄酒,炒至酒精挥发。
然后分三次倒入泡开的泡菌菇的水,每次都等水吸收后倒入下一次。
都倒完以后,小火焖煮。
待水分完全吸收,盖上盖子待用。
将泡好的牛肝菌放进200毫升高汤或者水+鸡精中,煮开,然后倒入淡奶油,淡奶油可以消除牛肝菌不好的味道。
另起油锅,将其余的菌类炒软,放入盐和黑胡椒调味。
然后将步骤9的牛肝菌奶油汤倒入关火。
调味焖煮:将步骤11倒入煮好的基础顿饭中,搅拌均匀。
盖上盖子焖一会,北鼎珐琅铸铁锅的保温功能可以让汤汁慢慢被饭吸收,最后撒上芝士粉和欧芹碎搅拌均匀就可以了;如用帕马森奶酪现刨芝士碎味道更好。
奶油味香浓的意式燉饭就做好了~
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