排骨煲仔饭【10月北鼎珐琅锅食谱】
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*食谱来自@羽萱的妈妈_
用料
大米(干重) | 350克 |
水 | 350克 |
排骨 | 550克 |
豆豉 | 25克 |
大蒜 | 3瓣 |
香葱白 | 2根 |
糖 | 3克 |
料酒 | 5克 |
蚝油 | 22克 |
老抽 | 3克 |
生抽 | 15克 |
淀粉 | 12克 |
白胡椒粉 | 1克 |
食用油 | 适量 |
排骨煲仔饭【10月北鼎珐琅锅食谱】的做法
准备:
大米洗净加水泡30分钟,泡好后倒在筛子上控水十几分钟。葱蒜切成末,豆豉也切碎,锅里倒一点点油加入葱蒜豆豉炒香。
洗净控好水的排骨加入生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、糖、淀粉,姜蒜豆豉末抓匀腌制30分钟。
腌制。
用刷子在锅里一层油,锅壁也刷上。
倒入控好水的大米。
加入水,中火煮开后转小火煮5分钟。
五分钟后。
加入排骨后先用中大火煮两分钟然后转小火煮10分钟。
关掉火焖5分钟。
沿着锅边淋一圈油,再重新开火,用中大火烧5分钟左右即可。
完成。
⚠️这个用量的排骨有点偏多,大家可以减少一点,不过调味料也要减少一些以免过咸,排骨别太大块,砍成2cm左右的段。煲仔饭的排骨不会像炖排骨那样软烂,如果喜欢软软的口感可以先蒸熟再倒在米饭上焖。
⚠️最后中大火烧5分钟是为了形成锅巴,如果不想要锅巴就不必烧这最后五分钟了。
这款煲仔饭不用再额外放调味汁,味道足够了。
享受美味吧😋
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