莜面苦力

【食味。食念】

° 莜麦，燕麦的一种，产于山西、内蒙古、河北坝上

° 常见的燕麦片，就是由此加工而成

° 莜面，是莜麦磨成的面粉

° 莜面的做法多样，在我的故乡，最常见是搓成莜面窝子

° 搓好的莜面窝子整齐排列，透如薄纸，这也是考验厨艺的一道美食

° 隔屉蒸熟，加以蘑菇肉丝汤、土豆肉丝汤或者酸菜肉丝汤调味

° 莜面散发出特有的面香，未入口，已入心

用料  

莜面苦力的做法  

1. 将土豆去皮、蒸熟；

2. 用刮刀器将土豆擦成碎片；

3. 取土豆片平铺在盘底；

4. 将莜面放在面粉筛里；

5. 均匀筛在土豆片上，以均匀裹住土豆片为准，再加入适量盐，用筷子轻轻搅拌均匀；

6. 平铺在蒸锅上，厚度3-4cm，大火，上汽后蒸制10分钟，关火后揭盖取出。

小贴士

【米豆。碎念】

° 土豆要选择口感面的；

° 莜面和土豆的用量，以莜面均匀裹住土豆片为准；

° 胃病者少食或不食；

° 蒸制时间不要过长，否则影响口感；

° 食材可以选择普通面粉或玉米面。