蒸一笼香糯小窝头
糯米粉的粘性能帮助玉米粉易于粘合成团,而且可以使窝头的黄色有点好看的通透感😊;添加小麦粉使窝头口感萱软些;在粗粮玉米粉占比71%+ 的情况下,小窝头的色香口感调整的较为平衡,香软糯、似有若无的甜,比纯粗粮更受欢迎、易消化。
用料
玉米粉 | 250克 |
糯米粉 | 50克 |
小麦粉 | 50克 |
糖(本方总粉量放20g糖甜度是似有若无的那种,如想能感觉到的浅甜就放25g糖) | 20克 |
盐 | 1、2克 |
酵母粉 | 3克 |
水 | 220克(可根据玉米粉实际吃水情况略调整水量) |
蒸一笼香糯小窝头的做法
1、玉米粉250克、糯米粉50克、面粉50克、酵母粉3克; 用筷子充分搅匀三粉和酵母粉;
2、20克糖、2克盐融于220克水(按粉的实际吃水情况水量可略做调整),和面混合成团即可、不需反复揉捏;
3、覆保鲜膜等待发酵(保鲜膜内侧可以喷些水珠);夏天室温发酵40分钟就要注意看看是否两倍大了哦;下图是已充分发酵至两倍大;
4、充分发酵至两倍大后,取发酵好的玉米面团分为50g左右一个,本方总粉量刚好12个小窝头; 先团成圆团,放右手、右手窝起来朝右手虎口那头转成圆尖,左手拇指在窝头底部戳个孔,总之用亲们习惯的手形将面团做成圆锥体,底部戳孔即可;
5、12个小窝头依次做好放在铺有蒸布(纱布、蒸纸均可)的蒸屉里,注意保持一点距离;
无需二发,如果二发就会变成塌鼻子啦😂;
加盖,常温水上锅直接蒸,中火、水开后12-15分钟,关火焖2、3分钟揭盖;6、出锅皂😊,香香软软糯糯、似有若无的甜😋
小贴士
1、添加的小麦粉用普通面粉、中筋粉、高筋粉都可以,不建议用低筋粉;
2、各地各品牌的粉存在吸水度不同的客观因素,根据情况略调整;
3、本方总粉量放20g糖甜度是似有若无的那种,如想能感觉到的浅甜就放25g糖吧
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