藿香鲫鱼--去腥大秘诀,佐料就可以吃三大碗饭,
用料
鲫鱼 | 4条 |
大蒜(独) | 4个 |
生姜 | 2 |
酸生姜 | 2 |
大葱,蒜苗,芹菜,香菜,藿香。 | 适量 |
酸青菜片 | 2片 |
食盐,鸡精,生抽,红糖,豆瓣,大香八角香叶。花椒,自制火锅底料 | 适量 |
藿香鲫鱼--去腥大秘诀,佐料就可以吃三大碗饭,的做法
从邻居家买的生态鲫鱼4条,宰杀洗净去除内膜,剃上花刀。
把生姜,大葱放入破壁机里加水搅拌,放入盐,适量花椒抹在鲫鱼身上,主要目的是去腥加上底味。(以前是姜切片大葱挽结去腥,然后我觉得用破壁机打细后应该去腥的效果更好,所以说今天改良了一下)结果表明非常不错。这是去腥的第一大秘诀。
准备好佐料。大葱蒜苗芹菜,香菜还有藿香的量由你自己喜欢,如果你特别喜欢吃这个特别能下饭的佐料,那你可以多准备一些。
把蒜拍破,将切片酸生姜切片放入料理机切成小颗粒。记住是那料理机而不是破壁机哦。
把锅烧热放入油,把鲫鱼拿出来,用厨房纸吸去水分,放入锅里,煎至两面金黄。特别表扬一下我的这口锅,虽然只花了109,但是比以前我买的几百的锅都要好。一点都不粘,只要开锅养锅做好了一点都不粘
油烧热放入蒜,姜颗粒用小火煸炒出香味儿。
除香味儿后放入红糖大香八角香叶。泡椒酸菜叶。放入锅中中小火煸炒直到入味。
炒干水分后,放入自制的火锅底料和两勺豆瓣酱,适量花椒小火煸炒。炒出红油,直到香气扑鼻。
放入适量水烧开,这时候可以放适量盐,鸡精还有生抽尝试一下味道,根据自己喜欢的味道适量增加调料。
等水开后放入鲫鱼中小火慢炖,记住一定不要盖锅盖,这是不腥的第2个秘诀。
中小火炖制鱼肉软烂,但是不要掉下来,铲
入盘中。把我们切碎的大葱,蒜苗,芹菜,香菜藿香末倒入锅中。如果水少的话,这时候只需要烧开就可以淋到鱼上,如果汤比较多的话,可以加适量水淀粉勾芡,让汤汁浓稠。
一盘色香味巨美的藿香鲫鱼就出锅了,就这个上面的佐料,就可以让你吃三大碗饭噢,记住三大碗饭。
小贴士
做鱼一定要新鲜,去腥一定要到位。
做自己喜欢的口味。
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