牛肉这样炒,我可以吃下五碗饭
泡菜是川菜的灵魂伴侣之一,万物皆可泡。其中以辣椒、姜、蒜、酸菜最为常见。任何食材只要是经过与泡菜的碰撞,就会产生奇妙的火花。泡菜里面独特的酸,散发着让人垂涎的香气。于是在这个炎热的六月的一天,做了这道泡椒牛肉丝,酸酸辣辣,非常开胃,妈妈再也不担心我食欲不佳啦🤭
用料
牛肉丝 | 300克 |
玉米油 | 20克 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 7个 |
生姜 | 半个 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
泡野山椒 | 15个 |
泡姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
芹菜 | 7根 |
生抽 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
牛肉这样炒,我可以吃下五碗饭的做法
先把牛肉腌渍一下。
炒制时候更加嫩滑。
炒制时候更加嫩滑。
去腥。
炒制时候更加嫩滑。
炒制时候更加嫩滑。
芹菜切段。
小米椒切丝。
泡姜切丝。
生姜切片。
蒜拍成碎粒。
配菜准备好后就可以开始炒制牛肉丝了。
姜蒜花椒爆香。
豆瓣酱炒出红油。
迅速滑开防止粘粘,此时的油温不宜过高。
小米椒提升辣味
增加泡菜独有的酸辣。
芹菜加入,不宜炒制过久。
料酒沿着锅边淋入,水汽快速蒸发使之起到去腥增香的作用。
盐提味,不宜加太多,豆瓣酱和泡菜本身已经有盐味了。
生抽提味。
醋增香,提升酸度。
蚝油综合辣味和酸味,提鲜。
爆炒后出锅。
整个炒制的过程。
小贴士
辣椒和盐味,可根据个人口味自行添减。
大火快炒,尽量不要把牛肉炒老了。
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