二月二，吃棋子

感谢辰辰妈妈8665的暄软棋子菜谱。为了方便自己查找，按自家口味和平时制作习惯的材料用量，列了一个做棋子的菜谱。

30克牛奶（或水），溶化6克酵母。
加入4个打散的全蛋液，搅拌均匀。
加入60克白糖，搅拌至糖溶化。
加入40克花生油，搅拌均匀。
筛入480克面粉，搅拌成絮揉成团。
静置松弛15分钟。擀开成大薄片。
切成菱形◇。盖布醒发至明显变大。
平底煎锅盖盖四面烤制，勤翻动。

（如果用烤箱的话，160度预热，烤20分钟）

用料  

二月二，吃棋子的做法  

1. 30克水或者牛奶

2. 溶化6克酵母。

3. 4个鸡蛋，搅打成蛋液。

4. 加入刚才溶化了酵母的液体中，再加入60克白糖，充分搅拌，使之溶化，再加入40克花生油，搅拌均匀。

5. 准备480克普通面粉。

6. 筛入搅拌好的液体中。用筷子搅拌成絮状小块，然后揉成一个光滑的面团。

7. 面团盖盖子静置松弛10—15分钟。

8. 取出不用再使劲揉，轻轻用擀面杖擀成0.8cm左右厚的大薄饼。

9. 可以用饼干模具压出不同的形状。

10. 当然更多的时候是切成这样的◇菱形块儿。在锅里烤的时候方便翻面，也可以让几个面儿均匀地烤到。块儿的大小随意，切的可大可惜，小的可爱些，吃着也方便，但烤制时零散操作频繁些；大块烤起来省时，也不用紧忙乎着翻面了。

11. 边边角角到时候就一起烤了，都一样吃。

12. 切好后，盖上布，室温自然醒发。

13. 夏天发酵时间可能会短一点，一般都是二月二做这个棋子块，天还有点凉，有暖气的话，相对快点，没有暖气，自然发酵的话，时间可能比较长。一次做的数量不多又赶时间的话可以考虑烤箱发酵功能。我因为做得比较多，就耐心等它自然发酵了。
    
    醒发到饼饼明显变大，拿起来胖乎乎轻飘飘的，就可以开始烙或烤了。

14. 如果用烤箱的话，这样在烤盘里铺一层烘焙纸，饼胚摆放稍微离开一点距离，因为会膨发很多。160度预热，烤20分钟即可。

15. 就像这样，两种方法烤出来效果不太一样。
    
    烤的上色更均匀，口感更干，更脆，水分也更少。有点小饼干的感觉。
    
    烙的是局部上色，口感更暄软，吃起来面香味和花生油的香气更浓郁。
    
    我个人更喜欢平底锅烙出来的。
    如果想存放时间更长，可以考虑烤箱版。
    平时当干粮点心很快吃完的，平底锅就足够了。

16. 不用烤箱的话，就用平底锅这样慢慢烤。

17. 把平底煎锅预热，然后调成稳定的小火，我用燃气灶最内圈就可以。
    
    刚放进锅的时候，注意一个一个放，每个都离开点距离，不然棋子遇热会快速膨发起来，边缘因为还有水汽和湿度，离得太近可能粘连。
    
    然后盖上盖子，稍微焖烤一会，锅盖上出现薄薄一层水雾就可以用筷子一个一个翻面了。翻面后再盖一小会儿盖子。
    
    正反都烤好，把侧面立起来也烤烤，烤侧面的时候，可以不用盖盖子了。
    
    以四面出现深棕色焦斑的颜色为最佳，不要烤糊了。

18. 烤好的小棋子内部组织特别暄软酥松，好吃极了。

19. 这是烤箱版的，水分更少，口感更酥脆，能存放的时间更长。

20. 今天没用烤箱，全部用平底锅烤的。全部凉透，就可以用保鲜袋装起来了。冬天不用放冰箱，一两天就吃出来了，天热的话，放冰箱冷藏室。
    
    这两天的干粮点心就备好啦，随时饿了，随时吃，都不需要像馒头大饼那样还得加热。