垂涎欲滴的黄鱼馄饨
靠海的宁波人,用智慧将当地盛产的海鲜做成各种美食,我尤其爱黄鱼馄饨,觉得这是用黄鱼做食材的最佳吃法。今天,将我家自制的黄鱼馄饨的做法分享给大家,欢迎大家跟做。
用料
黄鱼 | 三条 |
面粉 | 四杯 |
肉糜 | 300克 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻油 | 少量 |
食用油 | 少量 |
盐 | 1勺 |
葱酱 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
垂涎欲滴的黄鱼馄饨的做法
和面,温水中加入少量的盐,倒入面粉中搅拌成面絮,然后揉成面团,醒发至少半小时。
醒发面团期间,将黄鱼洗净后剔骨,鱼肉剁成鱼糜。剔下的鱼骨不要扔,待用。
将韭菜洗净后切碎,少量葱和姜剁成细末,把肉糜,韭菜,姜葱倒入鱼糜中。花椒烧成花椒水,将花椒水(剔除花椒),生抽,盐,生蚝,食用油,麻油倒入馅儿中,顺个一个方向搅拌均匀。
前面剔下来的鱼骨放入锅中,加少许盐,小火熬炖鱼汤。
将醒发好的面团擀皮,用刀切成馄饨皮。我家北方人,所以,是北方的馄饨包法。
北方的馄饨,元宝形状。
馄饨包好后,鱼汤差不多也熬成白色啦,将鱼骨全部捞出后,将馄饨放入锅中,就可以开煮了。
馄饨浮在上面了,就基本煮熟了,加一点紫菜,葱姜,淋一点麻油,就可以出锅啦。
因个人口味,吃的时候可以加入油泼辣子,陈醋,也可以不加任何调料,直接享用原汁原味。
小贴士
鱼馅儿,一定要放入花椒水,可以有效除去鱼腥味儿。鱼肉剔骨,仔细将小鱼骨剔除,特别是家里有小朋友的话,一定要注意,可以尽量买大一点的黄鱼。馄饨皮也可以买现成的,我家是喜欢自己和面,无任何添加剂,健康。食谱中调味料用量,因个人口味及食材量不同可调整,请勿完全照搬。
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