牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨
今天的我,是中华小当家!
东北老姨教的调馅的水,福建阿妈教的调馅的葱油酥。
咬开的一瞬间 背后升起了瀑布青龙🐉
用料
牛肉 | 300克 |
花椒(泡汁拌肉馅) | 20-30粒 |
姜(泡汁拌肉馅) | 5片 |
八角(泡汁拌肉馅) | 1个 |
大葱(泡汁拌肉馅) | 半根 |
马蹄 | 5个 |
香菜 | 5根 |
蒜苗 | 5根 |
红洋葱(炸葱油) | 100克 |
大葱(炸葱油) | 半根 |
盐 | 1小勺 |
酱油 | 2勺 |
李锦记财神蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
糖 | 1勺 |
牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨的做法
开水来一碗
【拌馅用的水】一碗开水泡姜5片、大葱10cm左右切圈、花椒20来颗、八角1颗。 泡到水温变常温后捞出来。只留水,备着来拌馅。
热锅,热了油
【拌馅用的葱油】半碗切碎的洋葱和大葱,油量和原料刚漠过就好,180度左右煎他们。边缘变棕色后要一直盯着,完全变色就好了。无·敌·香!
我买的现成的肉馅,就不用再绞肉了。据说3:7的肥瘦最好,没买着,用了全瘦肉 也很好吃。
活馅:1、【拌馅用的水】分6-7次加到牛肉馅里,每次都顺一个方向用力搅,牛肉很吃水。300g牛肉放了差不多150ml的水。 少了的话 会很干吧,直到完全放完水,牛肉变稀糊就可以搞调料了。 2、加调料:酱油2勺、蚝油2勺、鸡精1小勺、花椒粉1小勺、盐1小勺、糖1勺,顺着拌匀!【注入灵魂】1大勺葱油酥!连着油和葱渣。再顺着之前的方向接着搅匀。
备好料们
【加菜】菜量:肉量不要超过 1:2,马蹄、香菜、蒜苗的都好好吃😋
马蹄爽口的喂~
玉米的其实一般般~
香菜的 无敌了!今天的我 中华小当家附体!
小贴士
红葱油酥:福建的好基友的阿妈教的,原始的方子用的猪油,他们做米线 线面啥的都加一勺葱油,好香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 放在冰箱能吃一个月。
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