上海疫情特供-荠菜大馄饨
疫情期间,家里的猪腿肉太多太多了。物资里的青菜也经常多得吃不完。馄饨可以说是消耗它俩的最佳方案。
成品大约70个馄饨。
耗时四个小时,以后可能不会再想做这个事情了,太费时间了。
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 800克 |
鸡蛋+水 | 350克 |
盐 | 5克 |
馅心食材 | |
猪肉 | 650克 |
青菜 | 650克 |
冷冻荠菜 | 100克 |
干香菇 | 5朵 |
馅心调料 | |
盐 | 10克 |
糖 | 6克 |
味精 | 6克 |
姜粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
麻油 | 1/2T |
上海疫情特供-荠菜大馄饨的做法
干香菇泡发。五朵就够了,我因为还要做烧卖,所以多泡了几朵。
青菜洗干净
烧开水后放入一部分青菜,不要放太多。分批放,分批处理。
烫大约一分钟。烫好的菜,冷水冲凉。
青菜切碎
切好的青菜,挤干水分
肉切块
放粉碎机里弄碎,别太碎!太碎了口感不好。
用刀继续加工,期间要去除筋膜。
检查一遍肉馅儿,把没切碎的肉,再粉碎一次。有点想买个绞肉机了!
香菇粉碎。
肉里加入所有调料,打到有粘性。
加入青菜,冷冻荠菜,香菇,继续搅拌几下即可。
馅儿这就做好了。放冰箱冷藏备用。
鸡蛋,盐,面粉,水,加入搅拌机搅拌。
水量偏少,可能不成团,但不要紧,一会儿有压面机。搅拌不用太久,反正靠这个机器也不会成团。面团量大一点点也不要紧,多余的面团可以做面。
先开一档压面。分批压。
调整到六档,压面皮。
暂时没轮到上场的面团,一定要盖盖子保存,以免封干。
面皮再加工得宽一点。
切开
皮子上,一定要撒淀粉防粘!
包馄饨
完成。汤水没什么好说的,紫菜,虾皮,榨菜,蛋皮,猪油,麻油,鲜辣粉,白胡椒粉,盐,味精,香菜,香葱,随便搞搞。当然,有骨头汤更好。
小贴士
如果不是闲出屁,吃太撑,建议还是买着吃。
如果不是上海遭此大难,买不到馄饨,也买不到馄饨皮,我册那才不会做这个!
累死个人!娘希匹!
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