经典 纯素 饺子

经典荠菜馅饺子

带着恭敬感恩的心，练习细心细行

一起来动手吧～

用料  

经典 纯素 饺子的做法  

1. 准备开始：
   戴好帽子、口罩、围裙，洗手！

2. 食材准备：
   
   饺子皮，直径7.5厘米的饺子皮，可以从菜场买，询问一下配方（叮咚上的饺子皮含有酒精）；
   
   荠菜馅
   灰树花
   大豆蛋白片
   
   

3. 大豆蛋白：
   
   淘宝（素生活）采购，泡发20-30分钟，或一小时，用清水洗四五遍，直到没有泡泡；
   
   切0.6厘米的丁，约横切12刀，竖切8刀。

4. 切粒后先干煸，小火，炒到比较松动，直到没有阻力的感觉。

5. 大豆蛋白颜色变金黄

6. 差不多这样的状态
   注意：最好用不粘锅

7. 再加油，100克油，盐5克，糖2克，酱油15克。
   接着，将炒好的大豆蛋白直接倒在荠菜里。

8. 荠菜解冻后，用铲子拌均匀，不要有结块的冰碴；

9. 荠菜加盐，14克

10. 炒好的大豆蛋白倒入荠菜，并搅拌均匀

11. 灰树花
    
    淘宝（素生活）采购，提前一晚泡发，6-8小时；
    
    切丁

12. 灰树花在锅里干煸，小火，（不然灰树花粒会溅出锅，）直到没有水、烟，出香味；
    
    然后加油125克，盐3克，生抽4克

13. 将炒好的灰树花倒入荠菜和大豆蛋白中

14. 饺子的荠菜馅就完成了！

15. 开始包饺子了～
    
    取一张饺子皮，用手蘸一点清水，将饺子皮延边一圈打湿；
    
    饺子皮约9克，馅约8-9克

16. 将放了馅的饺子皮对折
    
    注意：
    对折为半圆形；
    将里面的空气尽量挤压出去，这样煮的时候饺子不会鼓包；
    锁边，轻轻按压边缘，将两层皮合为一张的样子，不要压变形，或边缘太宽；
    不要露馅，也不要让馅蘸到饺子皮外，保持饺子皮外层的干净清爽；
    尽量不要在边缘蘸油，有油就容易合不上，合不上的饺子煮的时候会破；
    
    合上，是包饺子的基础，像做一件艺术品一样，细致对待这个步骤。

17. 关键步骤，看手法

18. 最后，将包好的饺子放在硅胶垫上“整形”；
    把两边的边缘底部往中间稍稍挤一下，让它立起来；
    检查：如有开口或有缝的地方，再密封一下。
    
    包饺子完成！

19. 开煮：
    先将水煮开，下饺子，大火，水沸腾后转小火；
    小火煮5分钟，（如果是冷冻饺子，煮7分钟）；
    只要饺子不粘锅上，不用搅动饺子；如需要，用铲子由锅的边缘往中间铲动，以免弄破饺子。

20. 煮饺子完成，一人15个；
    饺子汤按自己喜欢的搭配。

21. 9人共同制作的饺子，不破皮，个个有模有样，趋于一致，因此，称之为“志同道合的饺子”。

22. 带着感恩与欢喜，完成饺子制作。
    
    接下来，开动！

小贴士

饺子一个重8-9克/个
3.5斤饺子皮可做210个左右
一人15个饺子
14人份