新手也能做出专业口感的北方饺子
闺蜜手把手教的 第一次做就很成功 所以小白不用怕 一步步来 一定行
用料
饺子皮: | |
盐 | 2g |
中筋面粉(普通面粉) | 500g |
常温水 | 240g |
手粉(额外的普通面粉,防黏用的) | 适量 |
饺子馅:白菜猪肉玉米 | |
猪肉馅(半肥半瘦或者四分瘦六分肥) | 400g |
大白菜 | 1000g |
甜玉米 | 100g |
葱、姜、蒜、花椒 | 适量 |
糖、盐、白胡椒粉 | 适量 |
耗油、麻油 | 适量 |
新手也能做出专业口感的北方饺子的做法
饺子皮的做法:
面粉里加入2克盐,拌匀,加入240克水(面粉和水的配比1:0.48)用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状
洗净双手,擦干水分,将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的,揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面,只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的,摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。盖上保鲜膜或盖子静置10分钟后,进行第二次揉面,此刻面团较之前细腻一些了,但是手感还是偏硬,继续重复盖上保鲜膜静置10分钟再进行第三次揉面,这样重复静置3次
进行最后一次揉面,此时面团已经柔软光滑,有一定的光泽度了,然后盖住,静置1小时。趁着醒面可以开始操作肉馅了。
馅儿的做法:
葱姜蒜花椒用擀面杖碾碎加入开水,水不要多,待凉透
白菜洗净切末拧干备用
肥瘦相间的肉糜加入粉末类调料:盐、糖、白胡椒粉,搅拌至上浆,然后再加入耗油再次搅拌上浆(搅拌时都要同一个方向),分次倒入姜葱水,每次倒入都要搅拌至上浆后再倒
加入玉米粒拌匀,然后拧干白菜末一并加入后加入少许麻油搅拌,此刻可以尝下味道,做最后的调味,不够咸的可以再加入少许盐补味
面团醒好后,再拿出来之前,准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话,可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。撒上一些面粉。
将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈,就只需要老老实实的将面团取出,用你的左手稳住面团,右手的大拇指如图一样在面团的中央戳一个小洞出来。
然后双手将面团拿起来转圈,将面团撑开得到像图片这样子的圆圈。
随便找到一个地方,用手扯开,得到图片里的大长条面团。两手分别从中间至末端的方向搓至合适的粗细。(一般粗细和女生大拇指的粗细即可)此时要迅速的将剩余的面团放回盆里,用保鲜膜包好保湿,防止表面风干了。
接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量,我一般是7-9克左右一个。
将面团转90度立起来,就像图片这样。第二刀切下去,就得到图中的第二个剂子。面团再转90度立起来,也可以倒转90度
以此类推,切完整个面条,得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致,才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。抓一大把面粉撒在小剂子上。双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉。
用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁成图片的样子。
左右手的配合就是:左手稳住剂子的时候,右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。压了之后右手将擀面杖往回收(不用力),此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。
重复以上的动作,你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线,但是又不是很透。可以将外面的饺子皮的厚度作为参考。
包饺子咯!!!略......
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