唐山妈妈味萝卜虾皮大蒸饺
从小挑食,唯独对妈妈做的大红萝卜虾皮蒸饺情有独钟,以为永远能吃到的妈妈味,从来没有想过去学。没有想到,妈妈走了之后,遍寻各大饺子店,不能找到同款。我拼命的想把妈妈的味道留在身边,仿佛在妈妈身边一样。大道至简,妈妈的味道,简单又营养!就是唐山传统味道,像妈妈的爱,淳朴又细水长流……
用料
天山特制一等小麦粉 | 300克 |
热水 | 90克 |
凉水 | 90克 |
盐 | 0.5克 |
红萝卜 | 5根 |
虾皮 | 100克 |
葱花 | 50克 |
五香粉 | 2勺 |
熟油 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
唐山妈妈味萝卜虾皮大蒸饺的做法
大红萝卜(旱萝卜)洗净,擦丝。
放一层盐撒在萝卜丝上,用手抓拌均匀,3-5分钟后变软,杀出汤,用手攥干水份。
虾皮洗净,用温油(不要太多,否则腻)小火炸一下,马上出锅避免糊锅,增香去掉虾皮腥气。
把虾皮,五香粉,葱花放入萝卜丝中,用老抽调色。
锅中倒入20克油,烧热,放温后(避免把萝卜丝烫熟)淋在萝卜上。
可淋入香油1勺。
翻拌均匀。熟油不要太少,用花生油,玉米油均可。
饺子皮:温水和面,放10分钟后,再揉至光滑,醒30分钟后即可擀皮。
我图省事,热水烫一半凉水和一半也不错。上汽蒸13分钟,出锅!完美复刻妈妈的味道!
小贴士
不放蚝油,鸡精,味道太杂!
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