虾饺皮(新手用擀面杖擀皮版)
留给自己存档的
用料
澄粉 200克 | |
马铃薯淀粉 80+40克 | |
沸水 390克 | |
玉米油 7克 |
虾饺皮(新手用擀面杖擀皮版)的做法
200克澄粉和80克马铃薯淀粉混合,加入390克100度的沸水用筷子快速搅拌,搅拌完用保鲜膜或盖子盖起来,醒面5分钟。醒好的面加入40克马铃薯淀粉揉,揉匀后加入7克的油继续揉,揉至不见油即可。面搓条,切成小段。(写的有点多,图片有点少,因为本来没想写方子的,后来一想哪天我的笔记本不见了,还可以找找,所以将就着看哈……)
切成段的面压扁,其他还用不上的面用保鲜膜盖起来,免得面皮发干了。
不需要手粉,直接擀,不粘手的捏。尽量擀薄擀圆,用力擀皮也不容易破(特暴力除外),很方便。专业人士是用菜刀擀的,像我不专业的就这样了,忽略我擀出来的东东,作为不会做面食的南方银,我尽力了。哈哈哈哈……
包上馅,新手不用包太大,馅不要碰到边缘,要不然会捏不起来的。专业的虾饺包法我不会,就按平时包饺子的方法包起来啦,。动作要温柔点,要不然容易破皮。
水开后大火上锅蒸。
因为第一次做,本来也只打算做几个试试,然后馅料的猪肉放多了,饺子就没有那么红了,还好味道还可以,就这样了。
小贴士
1.据说做熟练了,澄粉和马铃薯淀粉的最佳比例是1:1。这样虾饺最透明。
2.澄粉就是小麦淀粉,马铃薯淀粉(土豆淀粉)不建议换成其他淀粉,因为马铃薯淀粉的延展性最好。
3.虾饺包得大个的就大火蒸10分钟,包小的就7-8分钟,依据自己包的大小调整时间。蒸太久会破皮。
4.第一次做的,可以少量尝试,把配方对应减半(除以2或者除以4)就可以了。
-
红薯粉饺子(自用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一家五口食量用料猪肉500克葱250克小香菇15朵红薯粉550克(和面)➕150克(擀皮)红薯粉饺子(自用)的做法开水,很开很开的水和红薯粉。...
-
香菇瘦肉水饺的做法和图解,香菇瘦肉水饺怎么做更好吃
家里有爱吃饺子的儿子,由于体质不太好,所以作为妈妈的我,经常研究各种健康辅食,只想让孩子接触无添加无太多味精鸡精这类调味料的食物。用料瘦肉750克饺子皮70张葱3根酱油3勺盐4勺生抽3勺蚝油2勺香菇10朵白胡椒粉少许十三香少许葱姜蒜水半碗香菇瘦肉水饺的做法把肉...
-
入门级韭菜鸡蛋木耳水饺🥟(韭菜盒子同样适用)内附擀皮、包法视频步骤!的烹饪做法,大厨教你详细做法
水饺对于以前的我来说是一道巨有挑战性的面食😂但是自从当了妈妈,为了丰富宝宝的胃口已经‘被迫’解锁了各种美食🥘我个人是不爱吃肉馅饺子的,韭菜馅的水饺打小就是我心目中的饺子界的NO.1👍🏻自己成家立业之后,不能随时吃到妈妈包的热乎乎的饺子,不知道屏幕前的您...
-
基础饺子肉馅的做法和图解,基础饺子肉馅怎么做更好吃
用料肉馅500g鸡蛋1只水2勺盐2g生抽2-4勺耗油1勺料酒1勺花椒2-3粒葱姜适量基础饺子肉馅的做法肉馅加水,加蛋,顺一个方向搅打加入料酒加入葱姜加入生抽耗油盐调味顺时针搅拌起锅烧油,加入花椒榨油稍微晾凉边搅拌边加入锅中油加入杀好水的白菜等蔬菜末,再加盐调味包饺...