烧麦（北味-改良版）

烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食。本次改良是将面皮的口感进行调整，蒸熟的烧麦细腰叠裙、亭亭玉立，半透明的面皮干爽劲道、不黏不粘，特殊的麦香味道搭配上喜欢的馅料是不是很诱人啊，来跟我做！

用料  

烧麦（北味-改良版）的做法  

1. 普通面粉260克，为啥是260克呢？每次我们两人餐就用这一铲面粉

2. 面粉放入盆中加入少许食用碱

3. 加入少许食用盐

4. 盆内约一半的面粉用开水烫成面絮，剩余一半的干粉

5. 准备玉米淀粉，用量为面粉的四分之一

6. 玉米淀粉倒入烫面盆中，加入冷水和面，面团的软硬程度参照手擀面的硬度即可

7. 和成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟备用

8. 400克的牛肉和100克的猪肉混合剁成肉馅，分三次加水将肉馅搅拌至上劲，依次加入食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、芝麻油再次搅拌均匀，最后加入花生油搅拌均匀放入冰箱冷藏室备用，使用前加入葱末、姜末搅拌均匀即可（馅料的葱末现用现加，目的是减少生葱的葱臭味）

9. 将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂

10. 预留部分面剂待用，剩余的临时装盆盖盖保湿

11. 准备等比例的面粉和玉米淀粉用于擀面皮

12. 面粉和玉米淀粉混合均匀备用

13. 混合面将面剂包裹，用擀面杖擀成烧麦皮

14. 烧麦皮成品

15. 装馅、抹皮、收口

16. 半成品

17. 半成品上蒸锅前烧麦顶部喷少量水雾

18. 蒸锅水开上屉，大火蒸12分钟，关火焖1分钟出锅

19. 干爽的顶部松散不粘，半透明的底部劲道不黏

20. 薄如纸的裙口，半透明的底部

21. 呵呵，拍的不清楚。反正是好吃😋