鲅鱼饺子(Spanish Mackerel)
在海外没有正宗的中国鲅鱼,Spanish Mackerel是个很好的替代。同样是Mackerel,Blue Mackerel并不适合,肥腴度差还有一股油腥味。
本菜谱可包50个饺子。
用料
饺子皮 | |
00面粉 | 350克 |
水 | 180毫升 |
盐 | 1/4tsp |
饺子馅 | |
Spanish Mackerel鱼蓉 | 400克 |
猪五花 | 100克 |
花椒 | 1tbsp |
热水 | 60毫升 |
花生油 | 1tbsp |
蛋清 | 一个 |
姜沫 | 1tbsp |
料酒 | 1tbsp |
酱油 | 2tbsp |
盐 | 1/2tsp |
糖 | 1/4tsp |
韭菜 | 250克 |
水 | 适量 |
鲅鱼饺子(Spanish Mackerel)的做法
用热水冲泡花椒,得到花椒水,放凉备用。
和饺子皮。
(更多细节参考《羊肉香菜饺子》菜谱:)
💛鲅鱼饺子要皮薄馅大才好吃,所以饺子皮可以比平时别的饺子更软一点。
💛醒面的时间正好准备饺子馅。在绞肉机里过一遍五花肉和拆出来的鱼肉。确保无刺无筋。
PS:拆鱼的时候用勺子刮鱼蓉效率非常高!因为国外的猪肉比较腥,这里增加一步,加现磨黑胡椒和少量现磨Nutmeg。国内的猪肉就没有这个烦恼啦~
肉馅里加入花椒水(滤过花椒)、盐、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和酱油。
厨师机4-6档打5分钟。
边打边加入水,直到打成类似于豆腐脑般的质地。韭菜切碎,用刮刀和肉馅混合均匀。
如果韭菜提前切好,用香油封住,保存好香味。包饺子。重点就四个字:皮薄馅大!
大锅深水煮饺子,三起三浮,饺子就熟啦。
小贴士
用厨师机高速打鱼蓉可以保证打出非常弹牙柔软的内馅。以前手动打馅失败率很高,有了厨师机后就再也不担心了!
-
超级鲜的海菜蒸饺的做法和图解,超级鲜的海菜蒸饺怎么做更好吃
海边特有的美食,不辜负大自然的馈赠,现在分享给大家。用料面粉300克猪肉80克海菜400克白菜150克葱姜蒜适量油适量盐适量超级鲜的海菜蒸饺的做法海边搞回来的海菜,很新鲜,一定要洗干净!一定要洗干净!洗净后控干水分,切碎备用。少量白菜,洗净剁碎,控干备用。白菜少放一些,...
-
手工饺子皮饺子馅儿的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里有孩子都爱吃饺子、无任何添加用料普通散称面粉300克盐3克温水适量(根据面粉吸水性)手工饺子皮饺子馅儿的做法面粉加入盐、用筷子搅拌均匀加入温水搅拌絮状稍微揉搓成型、静置20分钟左右放在垫子上揉成光滑的面团、差不多10分钟左右、醒发1个小时左右、这个...
-
猪肉藕水饺食谱做法大全,超简单的猪肉藕水饺做法步骤
用料藕1节猪肉500克大葱半根生抽2大勺蚝油1勺饺子粉适量香油适量盐适量克猪肉藕水饺的做法莲藕切碎将猪肉末、藕丁、大葱碎、生抽、盐、蚝油、香油制作成饺子馅包饺子...
-
韭菜鸡蛋三鲜饺子馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
大节日小节日,妈妈都会说,捏几个饺子吧。每次离家,也一定是吃了饺子再走了。想起从十来岁开始会在妈妈包饺子的时候帮点忙,最不喜欢的是摘韭菜,又细碎又花功夫,擀皮又快又圆也是不容易,我一直喜欢只管包饺子,因为捏起来很痛快。在家的时候从来也没有跟妈妈学过怎么和馅...