三鲜馅饺子（不出水）

用料  

三鲜馅饺子（不出水）的做法  

1. 把虾仁处理成大块，保证口感
   肉馅，一颗鸡蛋，葱蒜末
   盐，调馅王（胡椒粉）各一调料勺
   生抽，料酒，耗油，各1.5汤勺
   虾仁和鸡蛋搅拌后会产生胶质，搅拌上劲后放到冰箱里冷藏。
   

2. 揉面，一碗半面粉，一点点加入水，呈絮状且还剩一点点面粉时开始揉面。
   不要把面和的太稀。
   揉到面，手，盆都光时盖上保鲜膜醒面半个小时。

3. 此时可以处理韭菜，切小段后倒入油拌匀，保证油能包裹住每个切断面，这样韭菜就不会出水了。

4. 拌好的韭菜倒入肉馅中，拌匀，继续放冰箱冷藏，等包的时候再拿出。

5. 面醒好后先揪出一个拳头那么大，剩下的盖上保鲜膜放冰箱防止过分发酵。
   把手中的面团在中间掏个洞，不断扩大，最后切断揉长条。

6. 切成小剂子，撒干面粉。
   按扁后开始擀，擀成手掌大小（不算手指）

7. 包饺子步骤一：中间捏住

8. 步骤二，捏好一个下角

9. 步骤三，捏好另一个下角

10. 步骤四，饺子反过来，封一个口

11. 步骤五，封另一个口，捏紧

12. 煮饺子时，沸水加一勺盐，饺子下锅中火煮，沸腾一次后半碗凉水，再沸腾一次半碗凉水，再沸腾就好了。
    如果要保存最后捞出过一下凉水，就不会粘了。