香香的黑芝麻奶香馒头
用料
黑芝麻 | 50克 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 150克 |
温水或牛奶 | 250克 |
玉米油 | 10克 |
香香的黑芝麻奶香馒头的做法
准备好所需材料,白糖可根据自己喜好酌情加减,减脂的朋友可以不放糖跟油的。把芝麻在锅里炒干或用烤箱烤干,放凉后用料理机打成粉,把芝麻粉放进面粉里搅拌均匀。(不喜欢芝麻的,此步可不要)这图是没有下芝麻和牛奶的。
把温水或者牛奶分成两份,将酵母放进其中一份温水或牛奶(三四十度)中化开,将糖放进另一份温水中搅拌至融化,将酵母水和糖水分多次倒进面粉中,并用筷子搅拌成花絮状,用手揉成面团。此图是没有下黑芝麻和牛奶的
揉好的面团用干净的袋子装好放进酸奶机,选着“酸奶”功能发酵40分钟。没有酸奶机的,放室温发酵至两三倍大,夏天放阳光下跟放酸奶机差不多时间,冬天估计时间得两三个小时左右。发酵完成时,母手沾些面粉在面团上戳个洞,洞口没有明显回缩就行!
将发酵好的面团取出,揉面10~15分钟后,做造型。
蒸锅里放入50~60°的水,将做好造型的面团放进蒸锅里盖好盖子,二次发酵20~30分钟。
二次发酵好后开火煮开,再蒸10分钟。蒸完后别立即揭开盖子,闷个三五分钟再开盖。
小贴士
1、冬天做馒头的话,材料中的水或牛奶最好是加温到30℃左右,没有水温计的就用手试一下,只要手放进水里感觉是刚刚好的温度就行!
2、二次发酵的水是50~60℃,可以把手放进水里试一下,有点烫手就好。
2、黑芝麻我是买生的来自己炒熟后,用料理机研磨成粉。如果为了方便,可以买现成的黑芝麻粉。
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