015和面(饺子皮或手工面条)
自己包饺子,以前都是随意,水少了加点水,面少了加点面,没有量化。特意记录和面的步骤和量,便于操作。是用九阳厨师机和面。
用这个配方,面非常筋道,无论是做饺子皮或手工面条,都非常好吃。
全程耗时20分钟和面+30分钟醒面+20分钟成型
用料
中筋面粉 | 500克或250克 |
盐 | 4克或2 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
凉开水 | 220克-250克或120-130克 |
015和面(饺子皮或手工面条)的做法
将500克中筋面粉放入厨师机的搅拌盆中。(少做点是250克)
加入盐4克,图中的小勺2平勺,(2克)
加玉米淀粉20克
鸡蛋1个,这是个小鸡蛋,42克。如果大鸡蛋,后面的水量就调整了。
先倒200克凉水到碗里,全部倒入面粉中(100克)
再倒50克凉水到碗里,这次不要全加,而是慢慢加入面粉,看面干就加一点,刚好了就不加。这一次是加了16克,剩34克。(20克左右)
先手工稍微搅拌一下
先开1档,10秒后转为2档。共1分钟
再拿刮刀把边上的面粉弄一下
2档6分钟。面揉好了
手把面弄平,现在历时20分钟,盖上保鲜膜,静置30分钟,就可以擀饺子皮或擀成宽面了。
小贴士
1、成面团后称了一下,782克
2、按1个剂子10克左右算,共弄了74个
3、1个剂子到1个饺子皮约10-15下
4、从面团到饺子皮共用时40分钟
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