论饺子的面粉与水之配比和数量建议
关于饺子面应该和软还是和硬的问题,各有说法,比如硬面儿饺子软面儿饼,或者软面儿饺子硬面儿面……
按照我自己的感觉,饺子面还是宁软勿硬。
因为面偏硬的话,擀起来比较费劲,包的时候不好捏和,煮饺子费时间,容易煮过头饺子皮发黏……
我个人觉得略软一点的饺子面煮出来口感更好吃😋,但前提是不能过软了,不仅难包,还容易粘容易破。
如果不小心面团和软了,可以制剂擀皮的时候多撒点干粉,大胆撒土豪撒👍。当然啦能把控好比例是最好不过的,也是我记录这篇笔记的指导思想。
好了,下面说一下我惯用的面粉和水的配比,以及大致的饺子皮数量建议。
用料
面粉(40个剂子) | 300克 |
水 | 160克 |
论饺子的面粉与水之配比和数量建议的做法
面粉和水的配比:
我的建议是 1 : 0.5-0.55。
根据面粉吸湿性的差异, 可以先取一个居中比例尝试一下。我这次用的是300面粉 : 160水。面团揉光滑以后,静止20分钟,然后继续揉几下,再松弛20分钟,再揉几下,反复两三次就可以包了。
这中间的时间可以调饺子馅。
如果时间允许,建议提前半天和面,多揉几把,面团饧面的时间越长越筋道。天气热的话或者隔夜可以先冷藏。关于饺子皮数量的建议:
一般普通的饺子大小,我称量了一下,剂子大约是12g,按照今天提供的面粉300水160为例,大约是40个饺子皮,那差不多是两人份。
以后家里人一起吃饺子,就可以推算出大概的数量了。当然,多烧几个菜,饺子就下得少了😆,灵活掌握😉。
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