红枣核桃软糖(小美版)
这个方子的量,刚好是整形牛轧糖的整形盘一盘的量,不过我做好发现很黏不太好拿出来,可以考虑涂点黄油,或者直接放不沾烤盘里面整形再拿出来切,或者冷了直接揉成小球儿。
降温之后放冰箱,可以冷藏也可以冷冻,因为是软糖,冷冻以后更好切。
这个方子相比其他糖的糖量并不多,不过也少吃点儿吧,过年图个意思。
还有就是,如果用糖纸包,一定要加糯米纸,广东广西福建海南以及有暖气的宝贝儿们,做好也冷藏保存吧。
20200113:我今天又做了一份儿,更新了一下,状态更好,我把下面的方子更改一下。
用料
红枣肉 | 230g |
水 | 280+40g |
麦芽糖 | 180g |
玉米淀粉 | 25g |
黄油 | 40g |
熟核桃仁 | 160g |
红枣核桃软糖(小美版)的做法
1.红枣肉和280g水放入锅中,30s/速10打碎,中间停几次将锅壁上的果肉拨到锅底去,加入麦芽糖,10min/大V/速3熬煮。
2.玉米淀粉和40g水搅匀成淀粉水,加入锅中,取下量杯盖,设置10min/大V/速3熬煮。
3.加入黄油,同样取下量杯盖,设置20min/大V/速3熬煮。(这一步改成30min,做出来的糖会稍微硬一点点,不粘,也更好切。)
4.加入核桃仁,30s/反转速2搅拌均匀。整形随便放在哪儿,最好不沾的,冷藏之后再切。
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