紫米双色花卷
颜色鲜艳、造型可爱的花样馒头越来越多的被妈妈们所推崇,因为它更能吸引小朋友,促进小朋友们的食欲,能让小朋友们爱上吃饭。
有一种方式就是使用粗粮进行调色,也就是今天要介绍的一种方式,配方中的部分面粉用粗粮代替,利用粗粮自有的颜色达到自己想要的效果,成品馒头加了粗粮后口感更丰富。一般使用玉米面、紫米面、黑米面和黑芝麻粉等进行调色。
今天来介绍一款用紫米粉进行调色的花卷,成品颜色比较鲜艳,很是迷人。
用料
白色面团 | |
中筋面粉 | 200g |
牛奶 | 105g |
糖 | 20g |
花生油 | 5g |
酵母 | 2g |
紫色面团 | |
中筋面粉 | 150g |
紫米粉 | 50g |
牛奶 | 105g |
糖 | 20g |
花生油 | 5g |
酵母 | 2g |
紫米双色花卷的做法
将面粉、细砂糖和酵母混合均匀,牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成絮状后加入花生油,用手揉成无干粉状态后,转移到面板上揉成光滑的面团,白面团就揉好了,盖上保鲜膜在室温下醒5分钟
用同样的方式揉出光滑的紫色面团,同样盖上保鲜膜保湿
将白色面团用压面机1档(厚度最厚的那档)压成光滑的面片,改用2档压成稍微薄一点的宽度为20cm的面片,一切为2,都盖上保鲜膜保湿
紫色的面团也使用压面机1档(厚度最厚的那档)压成光滑的面片,改用2档压成跟白色面团一样厚的面片,同样一切为2
取一片白色面片,均匀抹上一层油,盖上紫色面片,面片从左到右如图叠起来
一圈一圈全部叠好
叠好的面卷用锯齿刀切成小段,可用手指比一下,1根半手指宽度为佳
切好的小段两个叠在一起
拿一根筷子,放在中心位置,用力往下压
捏住两头稍微抻长一点,拿起两头,两只手各向相反的方向拧90度
然后把两头并拢,捏紧,接头压在下面
全部做好后,锅中加入适量水烧至手摸温热后,蒸锅坐上去进行发酵,发至手指按压缓慢反弹
温水开蒸,水开后转中火开始计时15-20分钟
蒸好后关火等5分钟后再开盖
颜色很漂亮
小贴士
* 可直接将牛奶全部换成水和面
* 发酵的时间取决于你的操作时间和室温,可以用手轻轻按压面团,面团能缓慢反弹说明发酵好了,迅速反弹说明还没发酵好,不反弹说明发酵过头了
* 另一个判断是否发酵好的方法是把面团拿起来掂一下,明显变得轻盈就是发酵好了
* 蒸好后不要马上开盖,这样表面会更光滑
* 冬天室温低可以把蒸锅里的水加热到手摸温热不烫手,再把面团放进去发酵
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