做法简单又好吃的‘紫薯双色花卷’
用料
白面团: | 紫面团: |
面粉150克 | 面粉130克 |
牛奶75克 | 紫薯粉20克 |
糖15克 | 牛奶85克 |
酵母1克 | 糖15克 |
酵母1克 |
盆中放入牛奶、酵母、糖静置3分钟左右
糖和酵母融化后,搅拌均匀
加入面粉
搅拌成絮状
倒入案板(因为面粉少,采用手揉)
揉个10分钟左右,放一边盖上保鲜膜醒发20分钟
紫薯部分,加入牛奶酵母糖静置
融化后搅拌均匀
加入130克面粉,20克紫薯粉
搅拌成絮状
倒入案板揉面
揉个10分钟左右,放一边盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发后把两种面团分成50克大小的圆形,盖上保鲜膜
取一块白色面团按扁
用擀面杖擀成圆形面饼
取紫色面团按扁
擀成和面色面饼一样大小的饼
把两个饼叠和在一起
用刀切成八块小三角形
白紫一组,一边放两组
成两个方向叠在一起
拿一根筷子,往中间按压
拉着筷子按压缝隙的两边,往下放中间捏在一起
然后稍微收一下两端,使花卷能坐稳
全部搞定
冷水下锅,放入馒头,使馒头发酵至两倍大小(目前我们这里温度是28度左右,)所以我让馒头室温发酵
中火至水开,改用小火,全程15分钟,整好后焖5分钟再开盖拿出
小贴士
关于酵母:
天气冷可以多加1克
关于发酵温度:
天气冷
可以放发酵箱发酵
或者在锅中加入温水
天气热
采用室温发酵
在天气热的时候
如果你速度慢
一定要把没做的面团和做好的花卷放在冰箱里
一边做一边拿,一边做一边放成品进冰箱
不然面团会发酵到你想象不到的地步
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