不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头
山东人喜欢吃面食,尤其是馒头,每餐必有。馒头的方子下厨房很多,这个方子是自己根据经验写的,方子中加入了牛奶,鸡蛋后,我发现面团不怎么用揉就能很光滑。所以记录一下。
用料
面粉 | 750克 |
鲜酵母 | 23克 |
糖 | 20克 |
一个鸡蛋加奶 | 240克 |
水 | 125克 |
不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头的做法
所有材料用厨师机活成光滑面团开始一次发酵
发酵好的状态
取出面团像视频这样来回揉搓
揉成这样光滑的面团,大概也就三分钟
用排气同样的手法把分割的面团挨个整形,面团里加入了牛奶鸡蛋,很容易就揉到光滑,开始二发
二发好的状态,冷水上锅蒸20分钟
出锅!
小贴士
馒头的面团一定要硬,留出10克水看状态,只要面团能成团就可以了,不要多加水。这个方子一发排气的过程基本不用撒干面粉就能操作,也就是说面团很硬,只有硬的面团出来的馒头形状和组织才能好。
鲜酵母和干酵母的比例是3:1
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